4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可

7、完成的样子

烹饪小技巧：

1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。

2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味 蒜蓉生蚝的做法：

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)

2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)

4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出 5、撒上香葱末，浇上热油就好了

烹饪小技巧：

1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。 营养功效：

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物

干锅香辣虾的做法

鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线

在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟

土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段

生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用

将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香

放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入

迅速把步骤4中调好的味汁倒入

略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘

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