重庆医科大学2018年硕士研究生招生考试考试大纲353卫生综合Ⅰ 下载本文

养学评价,碘的食物来源。

10.维生素:脂溶性维生素种类及特点,水溶性维生素及特点。维生素缺乏的分类。维生素A的理化性质,生理功能,缺乏症,视黄醇当量定义,参考摄入量及食物来源。维生素D的理化性质,体内代谢,生理功能,缺乏症,营养状况评价,参考摄入量及来源。维生素B1的理化性质,生理功能,缺乏症,参考摄入量及食物来源。维生素B2的理化性质,生理功能,缺乏症,参考摄入量及食物来源。烟酸的生理功能及缺乏症。叶酸的生理功能及缺乏表现。维生素C的理化性质,生理功能,缺乏症,参考摄入量及食物来源。 (二)食物中的生物活性物质 1.植物化学物的分类和生物活性。

2.类胡萝卜素分类及生物学作用。植物固醇分类及生物学作用。芥子油苷分类及生物学作用。多酚类化合物分类及生物学作用。植物雌激素分类及生物学作用。有机硫化物分类及生物学作用。辅酶Q、硫辛酸、褪黑素生物学作用。 (三)各类食物的营养价值

1.食物营养价值评价:营养价值评价常用指标。

2.各类食物营养价值:谷类、豆类、乳及乳制品、蛋类营养价值特点。 (四)公共营养

1.公共营养特点、目标和工作内容。

2.居民营养状况调查:营养调查的内容,膳食调查的方法,人体测量资料。 3.公共营养监测:营养监测的内容。

4.营养干预:营养教育的定义和目的,营养配餐的依据,食品强化的目的和要求。

5.保证居民膳食营养政策措施:世界膳食结构模式种类,中国居民膳食指南(2007版)内容和中国居民平衡膳食宝塔的结构,食品营养标签的定义和内容。

(五)特殊人群的营养

1.妊娠期营养需要特点,哺乳期生理特点及营养需要。

2.婴儿期生理特点及营养需要,婴儿喂养方式,老年人营养需要特点。 (六)营养与营养相关疾病

9

1.营养与肥胖:肥胖判定方法分类。

2.营养与动脉粥样硬化性心脏病:营养与动脉粥样硬化的关系。 3.营养与高血压:营养与高血压的关系,DASH膳食模式。 4.营养与糖尿病:糖尿病营养防治,食物交换份法。 5.营养与痛风:营养与痛风的关系,食物嘌呤含量特点。

6.营养与癌症:食物中致癌与抗癌因素,降低癌症风险10项建议。 (七)食品污染与预防

1.食品污染:食品污染的定义和种类。

2.食品微生物污染:食品微生物污染分类,影响食品中微生物生长的条件,食品中细菌相及卫生学意义,食品卫生质量细菌污染指标及意义。黄曲霉毒素的化学结构与性质,黄曲霉毒素食品污染特点,黄曲霉毒素代谢途径和毒性作用。镰刀菌毒素分类,单端孢酶烯族化合物种类及毒性作用,玉米赤霉烯酮毒性作用,伏马菌素毒性作用,展青霉毒素毒性作用。食品腐败变质原因和条件,食品腐败变质化学过程及签定指标,防止食品腐败变质措施。

3.食品化学性污染:常见农药和兽药残留的种类。镉、汞、铅、砷对食品的污染及毒性。N-亚硝基化合物种类、毒性和污染来源,食品中苯并-(α)芘、杂环胺、氯丙醇、丙烯酰胺毒性及污染来源。 (八)食品添加剂及其管理

1.食品添加剂分类,食品添加剂使用要求。

2.各类食品添加剂:常用抗氧化剂,常见着色剂,护(发)色剂,常用防腐剂,常用甜味剂。

(九)食品新技术及卫生学问题 1.转基因食品的种类及卫生学问题。 (十)各类食品卫生及其管理

1.粮豆类、蔬菜水果类主要卫生问题。

2.畜、禽及鱼类食品卫生:肉类主要卫生问题,肉类腐败变质过程,肉类卫生管理。鱼类卫生问题。

3.奶及奶制品食品卫生:鲜奶卫生问题,奶类消毒。

4.食用油脂卫生:食用油脂主要卫生问题,油脂污染和天然存在有害物质。

10

5.其他食品卫生管理:无公害食品、绿色食品、有机食品的定义和管理。 (十一)食源性疾病及其预防

1.食源性疾病:食源性疾病的定义和范畴。食源性疾病致病因子。常见人兽共患传染病的病原。食物中毒的概念和分类。

2.细菌性食物中毒:细菌性食物中毒分类。沙门氏菌食物中毒病原学特点,中毒机制,中毒食品及污染来源。副溶血性弧菌食物中毒病原学特点,中毒机制,中毒食品及污染来源。李斯特菌食物中毒病原学特点,中毒机制,中毒食品及污染来源。大肠埃希氏菌食物中毒病原学分类及中毒机制。金黄色葡萄球菌食物中毒病原学特点及中毒机制。肉毒梭菌食物中毒病原学特点,中毒机制,中毒食品及污染来源。

3.真菌毒素食物中毒:赤霉病麦食物中毒主要毒性物质,霉变甘蔗食物中毒毒性物质。

4.有毒动植物食物中毒:引起河豚鱼中毒、麻痹性贝类中毒、毒蕈中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分。

5.化学性食物中毒:亚硝酸盐中毒原因、中毒机制和急救措施。

6.食物中毒调查处理:食物中毒现场调查处理主要目的。现场卫生学调查和流行病学调查,样品采集与检验。食物中毒事件现场处理。 (十二)食品安全性毒理学评价及风险评估 1.食品安全毒理学评价:毒理学评价目的。

2.食品安全风险评估:风险、危害、危害识别的定义。食品安全风险评估的内容。

(十三)食品安全监督管理

1.食品安全法律体系:食品安全法律体系构成。

2.食品安全标准:食品安全标准的分类。食品中有毒有害物质限量标准制订的原则,具体步骤。

3.食品生产加工过程的安全管理:食品良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析关键控制点(HACCP)的概念。

11

四、儿童少年卫生学

(一)绪论

1.儿童少年卫生学的概念、研究目的和研究对象。 2.儿童少年卫生学的主要研究内容和研究方法。 3.儿童少年卫生学的学习技能与方法。 (二)儿童少年生长发育 1.生长、发育的基本概念。 2.生长发育的指标体系。 3.生长发育的研究内容。 4.儿童少年生长发育的一般规律。 5.生长发育的基本理论。 (三)儿童少年身体发育

1.儿童少年体格发育的四个阶段。

2.生长长期变化的概念、表现、原因及对人类的影响。 3.体型发育及其分类。 4.体能发育及其特点。

5.体成分模型及发育特征。

6.脑发育特点及其与心理行为的关系。 (四)青春期发育

1.青春期的定义、分期及发育特点。 2.青春期的形态发育和性发育表现。 3.青春期内分泌变化和调控机制。 4.青春期发育异常。 (五)生长发育影响因素

1.生长发育的遗传影响因素(包括双生子研究、家族史、种族差异)。 2.生长发育的社会决定因素(包括社会经济、家庭因素、现代媒体对儿童少年生长发育的影响)。

3.生长发育的环境影响因素(包括营养、体育锻炼、疾病、生活作息制度、气候与季节、环境污染等对儿童少年生长发育的影响)。

12