第六章 微生物的生长及其控制
一、选择题
1、高温对微生物的致死是因为：（ ）
A高温使菌体蛋白变性 B高温使核酸变性 C高温破坏细胞膜的透性 D A-C 2、 消毒效果最好的乙醇浓度为: （ ）
A 50% B 70% C 90% D 100% 3、 巴氏灭菌的工艺条件是: （ ）
A、62-63℃30min B、71-72℃30min C、60-70℃30min D、70-80℃30min 4、 杀死所有微生物的方法称为: （ ）
A消毒 B灭菌 C防腐 D化疗 5、 各种中温型微生物生长的最适温度为：（ ） A、20－40℃ B、25－37℃ C、35－40℃ 6、 防腐的盐浓度通常为: （ ）
A、5-10% B、10-15% C、15-20% 7、 链霉素抑菌机制是：（ ）
A破坏膜的结构。 B阻碍细胞壁的合成。 C阻碍70S核糖体对蛋白质的合成。
8 “细胞内颗粒更明显，细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放”具有这样特点的是微生物生长的：（ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
9、微生物在生长过程中，可作为生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料的是: （ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期
10、延滞期是细菌生长的第一阶段，以下不属于延滞期的特点的是：（ ） A生长速率常数 B细胞形态变大或增长
C合成代谢活跃（核糖体、酶类、ATP合成加快），易产生诱导酶 D对外界不良条件不敏感（如氯化钠浓度、温度、抗生素等化学药物）
11、在微生物生长的某个阶段，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长速率处于动态平衡。这个时期是：（ ）
A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期 12、有些芽孢菌在生长阶段开始产芽孢是在生长的：（ ） A延滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期 13、青霉素的作用位点是（ ），所以青霉素对G+效果最好。
- 17 -
A β-1.4糖苷键 B 肽尾和肽桥之间 C 细胞膜 D 核糖体
答案 1 D 2 B 3 A 4 B 5B 6 B 7C 8 D 9 B 10 D 11 C 12 C 13 B 二、判断题
1.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。（ ） 2.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。（ ）
3.微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。（ ）
4.由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。（ ） 5.青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以对真菌的生长也很好的抑制。（ ） 6.同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。（ ） 7.同一种微生物由于环境中的pH不同可能积累不同的代谢产物。（ ） 8.细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。（ ）
9.在微生物生长的某个阶段，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长速率处于动态平衡。这是稳定期细胞的特征之一。（ ）
10.微生物在生长过程中，可作为生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料的是稳定期细胞。（ ）
11.在微生物生长过程中，“细胞内颗粒更明显，细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放”具有这样特点的是延滞期细胞。（ ）
12.某一食品原料污染了一定数量的细菌，希望通过加热的方式除去污染的细菌，则最好在这些微生物处于对数生长期进行杀菌效果最好。（ ）
答案 1× 2 × 3× 4√ 5 × 6 × 7√ 8× 9√ 10 × 11× 12× 三、填空题
1、酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的____________抑制腐败菌，使之得以长久贮存。
2、 细菌生长曲线中延滞期的特点之一是生长速率常数为____________。
3、 细菌生长曲线包括延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。在食品工业上，尽量在 期进行消毒或灭菌。
4、 计算世代时间应在细菌生长的______________期进行。
5、 消毒和灭菌的区别是___________________________________________。
6、 微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。温度愈低，食物腐败愈
__________（快或慢）。只有当食物处于__________状态时，微生物的生长才是停止的。 7、一般情况下，微生物的____________抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于菌种的干燥保藏。
8、乙醇的用途很多，可以脱脂可以杀菌，用于杀菌时效果最好的浓度是__________________。 9、高渗溶液会导致微生物细胞_________________，低渗溶液会导致微生物细胞
- 18 -
__________________。
10、生产中，为了长期维持对数生长期可采取_____________________。
11、如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的_________________期进行收获。 12.在生产上，要想使延滞期缩短，可采取_____________、_________、_________等措施。 13.常用的直接计数法有_________________、_______________等。常用的活菌计数法有___________________等。
14.连续培养的方法主要有_______________和_______________两种。 四、名词解释
兼性厌氧菌 厌氧微生物 分批培养 连续培养 同步生长 灭菌 消毒 防腐 化疗 五、问答题
1、试述温度对微生物的影响
2、什么叫典型生长曲线？它可分为哪几个时期？划分的依据是什么？ 3、延滞期有何特点？如何缩短延滞期？
4、指数期有何特点？处于此期的微生物有何应用？ 5、稳定期为何会到来？有何特点？
6、试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。并列举若干实例。
7、某细菌在t0时的菌数是102个/ml，经过400分钟后，菌数增加到109个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。
8、为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温度低？时间短？ 9、高温对培养基会产生哪些有害影响？
- 19 -