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b. 不是CQP的判断过程 （回答四个连续的问题） Q1：对以确定的显著危害，本部有预防控是 否 Q1：必须在本部控否 不是CQP点 停止* Q2：本步骤是否能把危害消除或降低到可接受水平？** 否 Q3：危害是否能超过可接受水平或增加到不可接受是 否 不是CQP点 停止Q4：后续步骤是否可把危害消除或降低到可接受水平？** 是 不CQP点 *进行加工步骤中的下一个危害

停止* **可接受与不可接受需要在

卑微如蝼蚁、坚强似大象 予以确定 CCP(s)

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（2）.因果质量分析法：

人 机 料

质 量 问 题 分 析 法

解决、杜绝 质量问题

法 环 测 卑微如蝼蚁、坚强似大象

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卑微如蝼蚁、坚强似大象

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附 雪糕类产品质量监控图 杀菌工 干物质不达标 喷涂工

涂挂料、加脆饼 涂挂 卑微如蝼蚁、坚强似大象 配料 超重、超轻 冰渣大 加料工 过料工 滋气味不正 均质不佳 长度不够 凝冻 色泽与标准不符 灌 料 操 作 工 成型差 添加物低标 头料超标、混色，内有深色杂质 吸浆 产品内巧克力低标 添加物低标 二 次 加 料 工 注模 成型差 滋气味不正 凝冻工 喷涂工 喷涂 插筷 二次注模 加果仁及注巧克力 硬化 涂挂巧克力低标 涂挂不标准，有露白 脱模 筷子上沾巧克力高标 碎饼类涂挂量低标 巧克力涂层有裂痕 涂挂 工