餐 厅

■ 部门职能

1、全面负责公司员工用餐的主厨工作； 2、负责食堂物料的进料与把关工作；

3、全面负责制定每周的菜谱，并保证饭菜的质量； 4、协助公司上级领导作好食堂的日常管理工作。 ■ 岗位职责 一、班长

1、全面负责餐厅的日常管理工作；

2、精通本职业务，严格检查监督员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保饮食质量；

3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，做好原料的保护工作，防止原料变质；

4、控制食物成本，掌握盈亏情况，合理使用各种原材料，减少浪费； 5、制定每周菜谱，抓好饭菜质量，适当调整花色品种；

6、严格执行《食品卫生法》，定期检查后厨、菜间、食品卫生、用具卫生和员工个人卫生；

7、负责餐厅设备设施的管理，指导员工正确使用餐厅设备，提出更新维修计划；

8、遵守公司的各项安全防范规定，严把消防关；

9、每周对餐厅的工作与问题做出安排，并向上级主管汇报；

10、负责餐厅员工的思想教育和业务培训，提高餐厅的饭菜质量和服务水平；

11、经常征求听取就餐人员的意见，综合分析改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。

二、厨师

1、按规定的程序，熟练地烹制出色、香、味俱佳的菜肴，并不断改进和提高烹调技术，增加新的花色品种；

2、根据烹调需要，向餐厅主管建议购买所需厨具、原料、调料等； 3、负责工作区域的卫生、设施设备、炊事用具的使用和保养，做到设备、用具好用、清洁，环境整洁，用过彻底清理，达到《食品卫生法》要求；

4、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，节约水、电、煤气，努力降低成本；

5、服从餐厅班长的工作安排，做好开餐准备；

6、负责为员工提供良好服务，做好每餐配置认真，分量均匀，一视同仁。 三、面点师

1、熟悉面点技术的特点及主要特色；掌握面点原料、辅料名称、性质、用途、辨别原料质地优劣的方法，把住质量关；

2、掌握各类面点的配方制作、工作流程、制作方法及质量标准； 3、严格执行《食品卫生法》，做到设备、用具、地面、墙壁干净，卫生达标。

4、负责餐厅全面的清洁、清扫及补充主食等工作；

5、对不同性质的器皿要分别刷、洗、冲、消，洗刷时要轻拿轻放，保证刷洗质量，洗刷后按大小分装消毒器具中进行消毒，消毒后专柜保管，封闭、遮盖严实，防止灰尘、虫、蝇等造成污染；

6、经常巡视，及时清理工作场地，保持餐桌、地面干净，卫生达标。