13-7 淀粉整个分子的末端仍保留有醛基（或半缩醛羟基），但在整个分子中所占比例极小，所以不显还原性。

13-8 将淀粉和纤维素彻底水解，以D-葡萄糖为标样，用色谱法鉴定水解液。

习题十三参考答案

HCOOCH3CH2OHOOOCHHHOH25HH(3)(2)OHHOHOHHOHOHHHHHOHCH2OHOHOHHH 1. (1)HOCH2OHOHOO(4) HHO P OHHHOHOHOHOHH

H 2. (1)HOHOCH2OHOHHHOHHHOH(2)HOHHHOOHHCH2OHOHHOH(3)CH2OHOHHHHOOCHOHHHHO(4)3CH2OHOHOOHHHOHHHOH

CH2OHOHOHHHOHCHH 3. (1)HOHHNOHOHHOHOH(2)HHOHHCOOHOHHOHOHCH2OHCHH(5)HOHHNNHC6H5NNHC6H5HOHOHCH2OH(3)HOHHOCH3 CH2OHCH2OHH(4)HOHHOHHOHOHCH2OH

Br2 H2O

4.⑴

葡萄糖

Tollen试剂 果糖

甲基葡萄糖苷 淀粉 甘露糖 √ Ag↓ Tollen试剂 √ Ag↓ √ Ag↓ √ 溴褪色 ×

√ Ag↓ × ×

I2 × √ 显兰色 √ 砖红色↓

⑵ 麦芽糖 乳糖 蔗糖

CH2OHH 6.OHOHOHHHOH巴弗试剂 × ①麦芽糖酶 × ②巴弗试剂 √ 砖红色↓ ×

√ Ag↓ ×

CH2OHH7.OC(CH3)2HHOHOOHH 5. 甘露糖属于醛糖，醛糖在碱性条件下异构化→酮糖

HOHO

CHO 8.(A)HOHHOHCH2OHCNHHOHHOHHOHOHCH2OHCH2OHOHOHHHOHCH2OHOHOHHHOHCH2OHOHOHHHOHCHO(B)HHOH OHCH2OHCNHOHO+HHHHOHOHCH2OHCH2OHOHHOHHHOHCOOHHHOHHOHHOH OHCH2OH

HHOHHCOOHOHHOHOHCH2OHCH2OCH3OHHOCH3HHOCH3O 9. (1)+HOHOHHCOOHHHOH OHCH2OH

(2)HHOHOHCOOHHH3COHCH2OCH3OCH3HCOOH OCH3HHOCH3

(3)HHOHOH

CH2OHOHOHHHOHOCH3+HHOHCH2OHOHOHHHOHHOCH3 (4)HOHCH2OHOHOHHHOHOHHH+HOHOHOHH

10. ?-：43% ?-：57%

CHOH 11. (A)HHOHOHOHCH2OH(B)HHCH2OHOOH OHCH2OH

12.HOHCH2OHOHOHHHOHHOCH2HHOHOHHOHOHHOH

第十四章 氨基酸、蛋白质和核酸

问题十四 参考答案

14-1 酸性氨基酸羧基数目多于氨基数目，所以其水溶液的pH值＜7，碱性氨基酸氨基数目多于羧基数目，所以其水溶液的pH值＞7，虽然中性氨基酸羧基数目等于氨基数目，但羧基给出质子的能力略大于氨基接受质子的能力，所以水溶液中有多余的质子，其pH值略小于7。

14-2 氨基酸分子中既有酸性基团又有碱性基团，为两性化合物，在不同的pH介质中能以不同离子状态存在。当溶液的pH值达到某一值时，正负离子的量相等，氨基酸在电场中不发生迁移，此时的pH值称为某一氨基酸的等电点。但此时溶液中的［H＋］≠[OH- ]，所以不是中性也不是中和的概念。 14-3 氨基酸在结晶状态是以两性离子存在，所以属于离子型晶体，而以共价键结合的一般有机化合物属于分子型晶体。在晶体中前者靠正负离子间的静电引力结合，后者靠分子间作用力结合，即前者晶格

能大，熔融时破坏晶体所需能量多，熔点就高。

习题十四 参考答案

1. ⑴ 天门冬氨酸 ⑵ L-苯丙氨酸 ⑶ 鸟嘌呤核苷 ⑷ 半胱氨酰丙氨酸 ⑸ 谷氨酰甘氨酰半胱氨酸

NH2NH2 2. (1)ONNH(4)NH2CH2CONHCHCONHCHCOOHCH3CH2SHOO(6)HO P OH2COHHHHOO(7)OONNHHOHOONHHOHNNNNHNH2ONHNH2(2)CH3CHCONHCHCOOHNH2CH2C6H5(3)HOHC2HHOHONNHHHNN (5)HSCH2CHCOOHNH2HO P O P O P OH2COHOHOHHHOH

NH2O (8)OONHHOHNO HO P O P OH2COHOHHHOH

(2)CH3CHCOOHNH3(4)CH3CHCOOHNCH2 3. (1)CH3CHCOOH +NH3OHC2H5OH(3)(CH3)2CHCHCOOH + N2(5)O2N NHCH2CONHCHCOOHCH2C6H5(6) 4H2NCH2COOH

(7)(CH3)2CHCH2CHCOOH C+H3CHCOOH H+2NCH2COOHNH2NH2NH2(8)HOH2CHHOHOHOHOHH+NNHNN+ H3PO4

4. ⑴ CH3CH(NH2)COO— ⑵ H2NCH2CH2CH2CH2CH(NH2)COO

-

(3)HOOCCH2CH2CHCOOHNH3(4)HOCH2CHCOOH NH3

5. 酪氨酸：pI＝5.66＜pH，向阳极移动；苏氨酸pI＝6.53＞pH，向阴极移动；丙氨酸pI＝6.00＝pH，不移动。

6. 甘—丙—亮 即：

H2NCH2CONHCHCONHCHCOOHCH3CH2CH(CH3)2

7. (A) 丙—甘—甘 即：

CH3CHCONHCH2CONHCH2COOH NH2B.CH3CHCONHCH2CONHCH2COOH OH

8. ⑴ 二肽 ⑵

⑶

葡萄糖 蛋白质 三肽 半胱氨酸 淀粉 三肽 酪氨酸 丙氨酸

二缩脲反应 × ×

斐林试剂 ×

√ 砖红色↓

√ 紫红色

二缩脲反应 √ 紫红色

× 水合茚三酮 √ 兰紫色 × √ 紫红色

×

二缩脲反应 × × FeCl3 √ 显色 ×

9. ⑴甘氨酸︰丙氨酸︰酪氨酸︰脯氨酸︰丝氨酸︰精氨酸＝4︰1︰2︰6︰7︰49（摩尔比）

⑵75×4＋89×1＋181×2＋115×6＋105×7＋174×49－18×68＝10702－1224＝9478 10. 粗蛋白含量：

0.1?6.252

?31.25%