而来，故其结构和脂质种类与含量皆与细胞膜相同。（ T ） 五、简答题

1，绘出T4噬菌体的形态图并标明各部位名称。 2，试述烈性噬菌体的侵染循环。 答：烈性噬菌体侵入寄主的过程如下：

（1）吸附：噬菌体与敏感的寄主细胞的特异性受点相结合， 直至达到饱和吸附，设定噬菌体数量为N；

（2）侵入：噬菌体核酸注入细胞中，壳体留在细胞外，表面看到的壳体数仍为N； （3）核酸复制及生物合成：此阶段在细胞内进行，此阶段看不到噬菌体，称潜伏期； （4）粒子成熟：噬菌体粒子在细胞内组装完成；

（5）寄主细胞裂解：噬菌体大量释放出来，设此时噬菌体数为M，则M?N。所释放出的病毒粒子如遇适当寄主，可立即进行吸附直至完成下次侵染循环 3，简单叙述病毒的特点。

答：①个体极小。大多数直径小于150纳米。 ②专性寄生。

③没有细胞结构，只有一种核酸类型，化学组成和繁殖方式都较简单。 ④没有或缺乏完整的酶和能量合成系统，也没有核糖体。

⑤在寄主细胞内的病毒对各种化学药剂和抗菌素不敏感（对干扰素敏感）。 ⑥经提纯的病毒结晶能保持侵染力 4，简述病毒的复制方式。

答;病毒的复制可以用毒性噬菌体入侵寄主的过程来说明。如大肠杆菌的T2噬菌体是一种毒性噬菌体，T2噬菌体是双链DNA病毒，多面体壳体，有一个可收缩的尾部，尾部由中空的尾鞘和可收缩的蛋白质尾髓组成，尾端有六根尾丝。毒性噬菌体入侵寄主的过程共分为五个阶段：①吸附：噬菌体与敏感的寄主细胞接触，在寄主细胞的特异性受点上结合。T2噬菌体是以尾部末端和寄主的受点吸附的。②侵入：噬菌体吸附在细菌细胞壁的受点上以后，核酸注入细菌细胞中，蛋白质壳体留在外面。从吸附到侵入，时间间隔很短，只有几秒到几分钟。③核酸复制：噬菌体核酸进入寄主细胞后，操纵寄主细胞的代谢机能，大量复制噬菌体核酸，但不形成带壳体的粒子，称为潜育期。④粒子成熟：寄主细胞合成噬菌体壳体（T2噬菌体包括头部尾部）形成完整的噬菌体粒子。⑤寄主细胞裂解：噬菌体粒子成熟，引起寄主细胞的裂解释放出病毒粒子。在细菌培养液中，细菌被噬菌体感染，细胞裂解，浑浊的菌悬液变成为透明的裂解溶液。在双层平板固体培养基上，稀释的噬菌体悬液引起点性感染，在感染点上进入反复的侵染过程，产生噬菌斑。 六、论述题

1,某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体“感染”而不能正常生产，在排除了外部感染的可

能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致，你的看法如何？并设计一实验证明。 答：本人也认为有这种可能性。

溶源菌是指在核染色体组上整合有前噬菌体并能正常生长繁殖而不被裂解的细菌（或其他微生物），具有自发裂解、诱导、免疫性、复愈、溶源转变等特性。

检验方法是将适量发酵液与大量的敏感性指示菌（遇溶源菌裂解后所释放的温和噬菌体会发生裂解性生活周期者）相混合，然后加至琼脂培养基中倒一平板。过一段时间后溶源菌就长成菌落。由于在溶源菌分裂过程中有极少数个体会发生自发裂解，其释放的噬菌体可不断侵染溶源菌菌落周围的指示菌菌苔，所以会产生一个个中央有溶源菌小菌落、四周有透明圈的特殊噬菌斑。

第七章 微生物代谢习题

一、名词解释

1，发酵 有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物的过程

2，呼吸作用 指微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其它还原型产物并释放出能量的过程

3，无氧呼吸指以无机氧化物(如NO3-，NO2-，SO42-等)代替分子氧作为最终电子受体的氧化作用。

4，有氧呼吸 是指微生物氧化底物时以分子氧作为最终电子受体的氧化作用 5，初级代谢产物由初级代谢产生的产物称为初级代谢产物，这类产物包括供机体进行生物合成的各种小分子前体物，单体与多聚体物质以及在能量代谢和代谢调节中起作用的各种物质。

6，次级代谢产物 微生物在次级代谢过程中产生的产物称次级代谢产物。包括：抗生素，毒素，生长剌激素，色素和维生素等。

7，巴斯德效应 在有氧状态下酒精发酵和糖酵解受抑制的现象，因为该理论是由巴斯德提出的，故而得 二、填空题

1，细菌生长所需要的戊糖、赤藓糖等可以通过____HMP_____途径产生。 2，合成代谢可分为_产生三要素、合成前体物、合成大分子等三个阶段。 3，微生物的次生代谢产物包括:_ 维生素、抗生素、生长刺激素、毒素、色素 4，无氧呼吸多数是以____无机化合物中的氧______作为最终电子受体。 5，光合磷酸化有__________、__________和__________三种。 6，发酵是在___厌氧__条件下发生的。

7，每一分子葡萄糖通过酵母菌进行乙醇发酵产生___2___个ATP

8.微生物在厌氧条件下进行的发酵有___乙醇发酵、乳酸发酵、丁酸发酵__等。 9，乳酸发酵一般要在__厌氧__条件下进行，它可分为____正型__和____异型_____乳酸发酵。

10，无氧呼吸中的外源电子受体有__乙醇发酵、乳酸发酵、丁酸发酵等物质。 11，微生物的产能方式主要有_____呼吸、无机物氧化、发酵、光合磷酸化

12，在有氧呼吸过程中，葡萄糖经____EMP______途径产生丙酮酸，丙酮酸进入_TCA循环_______被彻底氧化成____CO2____和____H2O____。

13，在乙醇发酵过程中，酵母菌利用__糖酵解_____途径将葡萄糖分解成_丙酮酸_，然后在__脱羧_酶作用下，生成___乙醛_______，再在_脱氢___酶的作用下，被还原成乙醇。 三、选择题

1，自然界中的大多数微生物是靠( B )产能。 A.发酵 B.呼吸 C.光合磷酸化

2，在原核微生物细胞中单糖主要靠( A )途径降解生成丙酮酸。 A.EMP B.HMP C.ED

3，在下列微生物中能进行产氧的光合作用是( B ) A.链霉菌 B.蓝细菌 C.紫硫细菌

4，反硝化细菌进行无氧呼吸产能时,电子最后交给( C )。 A.无机化合物中的氧 B.O2 C.中间产物 四、是非题

1，UDP—G，UDP—M是合成肽聚糖的重要前体物，它们是在细胞质内合成的。( T) 2，ED途径主要存在于某些G+菌中( F)

3，维生素、色素、生长剌激素、毒素以及聚?-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物,( F)

4，微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。( T) 5，双歧杆菌走HK途径进行异型乳酸发酵。( T ) 五、简答题

1，化能异养微生物进行合成代谢所需要的还原力可通过哪些代谢途径产生? 答：EMP途径，HMP途径 ED途径 TCA途径产生 2，举例说明微生物的几种发酵类型。 答：微生物的发酵类型主要有以下几种： 乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵。 乙醇发酵:如酵母菌进行的酒清发酵。

丙酮丁醇发酵:如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产。 丁酸发酵:如由丁酸细菌引起的丁酸发酵。

3，比较呼吸作用与发酵作用的主要区别。

答：呼吸作用和发酵作用的主要区别在于基质脱下的电子的最终受体不同，发酵作用脱下的电子最终交给了底物分解的中间产物；呼吸作用（无论是有氧呼吸还是无氧呼吸）从基质脱下的电子最终交给了氧。（有氧呼吸交给了分子氧，无氧呼吸交给了无机氧化物中的氧） 六、问答题

1，以金黄色葡萄球菌为例，试述其肽聚糖合成的途径。 答：(1) UDP-NAG生成。 (2) UDP-NAM生成。 上述反应在细胞质中进行。 (3) UDP-NAM上肽链的合成。

首先，L-丙氨酸与UDP-NAM上的羟基以肽键相连。然后D-谷氨酸，L-赖氨酸，D-丙氨酸和D-丙氨酸逐步依次连接上去，形成UDP-NAM-5肽。连接的过程中每加一个氨基酸都需要能量，Mg2+或Mn2+等，并有特异性酶参加。肽链合成在细胞质中进行。 (4) 组装。

UDP-NAM-5肽移至膜上，并与载体脂-P结合生成载体脂-P-P-NAM-5肽，放出UMP。UDP-NAG通过?-1，4糖苷键与载体脂-P-P-NAM-5肽结合生成NAG-NAM-5肽-P-P-载体脂，放出UDP。新合成的肽聚糖基本亚单位可以插入到正在增长的细胞壁生长点组成中，释放出磷酸和载体脂-P。 (5) 肽聚糖链的交联。

主要靠肽键之间交联。革兰氏阳性菌组成甘氨酸肽间桥，阴性菌由一条肽链上的第4个氨基酸的羟基与另一条肽链上的第3个氨基酸的自由氨基相连。

第八章 微生物的生长及其控制

一、名词解释 1，细菌纯培养

2，灭菌 采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能 3，防腐 就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物,制品等对象发生霉腐的措施 二、填空题

1,多数细菌生长最适pH是6.5—7.5，放线菌生长最适pH一般是 7.5—8.0，真菌生长的最适pH一般是5--6。

2，消毒和灭菌的区别是 前者杀死微生物的营养体，后者杀死所有微生物的细胞，包括细菌的芽孢

3，细菌纯培养的生长曲线可分为 延滞期，对数生长期，稳定期，衰亡期等四个时期。