2017-2018学年高中生物 专题4 酶的研究与应用 第10课时 果胶酶在果汁生产中的作用同步备课 下载本文

到果胶酶,某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验: (1)实验方法:按如图1所示的顺序进行操作。

图1

(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2曲线甲所示:

图2

①图中自变量是温度,除此之外此曲线还可表示______与苹果汁澄清度的关系。 A.酶的浓度 C.水的加入量

B.苹果泥的量 D.pH

②图中的纵坐标还可用______________来表示。

③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中进行恒温的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)假设下图中的自变量为酶的浓度,请画出果胶酶用量的变化曲线,并用a点标出酶的最适用量。

答案 (2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性 (3)如图所示

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[真题体验]

14.(2015·海南,30)生产果汁时,用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题:

(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验,各组实验除酶的来源不同外,其他条件都相同,测定各组的出汁量,据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是________________________________________________________________________。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶,为探究其最适温度,某同学设计了如下实验:取试管16支,分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为4组,分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同的时间,然后,测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有_______________________和_______________________。 (3)某同学取5组试管(A~E)分别加入等量的同种果泥,在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同;E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后,测定各组的出汁量。通过A~D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中,若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量,E组设计________(填“能”或“不能”)达到目的,其原因是_____________________________________。

答案 (1)比较不同来源果胶酶的活性 (2)温度范围设置不合理 温度梯度设置不合理 (3)不能 未加入缓冲液

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