A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤ 答案 C

2.下列有关果胶的叙述，不正确的是( ) A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶影响出汁率 答案 B

解析 果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分。

3.下列各项能表示酶活性高低的是( ) A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量

C.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量

D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 答案 D

解析 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示，而酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。 4.在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是( ) A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

B.底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁越多 C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D.反应液的pH必须相同 答案 B

解析 本实验的自变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好，即每个实验组实验前后都应控制相同且适宜的温度和pH。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件不变的情况下，一定范围内随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度不再增大，滤出的果汁也不再增多。此外，影响果汁产量的因素，除了酶用量、底物浓度外，还有温度、pH、酶促反应时间等。 5.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( ) A.加大苹果泥用量 C.进一步提高温度 答案 D

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B.加大果胶酶用量

D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

解析 在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分发生反应，则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。

6.在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为( ) A.温度、酶活性、酶用量 C.反应时间、酶活性、酶用量 答案 D

解析 首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案D。

[高考提能]

7.某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图，以下说法错误的是( )

B.苹果泥用量、pH、果汁量 D.温度、pH、果胶酶用量

A.该同学的实验数据中有错误 B.该同学设置的温度梯度不合理 C.从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度

D.从曲线中可判断出果胶酶的最适温度一定为40 ℃ 答案 D

解析 该曲线图至少有两个峰值，与酶只有一个最适温度不吻合，A项正确；该同学的温度设置较多地集中于低温阶段，忽略了对高温阶段实验组的设置，B项正确；结合图示可知，过滤到的果汁量的变化趋势仍然在升高，无法确定最适温度，C项正确；40 ℃是所设置的温度中最接近于最适温度的，但不一定是最适温度，D项错误。 8.下列说法不正确的是( )

A.在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

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答案 C

解析 果胶酶活性越高，果汁的出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。

9.下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的有关叙述，正确的是( ) A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果

B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等

C.探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是自变量 D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 答案 D

解析 探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。

10.如图表示某研究小组探究果胶酶用量的实验结果。下列有关说法不正确的是( )

A.在AB段限制反应速度的主要因素是酶的用量 B.在BC段限制反应速度的因素是温度、pH、反应物浓度 C.在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速度 D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 答案 C

解析 由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速度加快，说明此阶段限制反应速度的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速度不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶反应速度不再加快，此时反应物浓度成为限制反应速度的因素之一，故增加反应物浓度，反应速度会加快。

11.假设你已经探究出了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8)，若还想进一步探究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是____________________。

合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验：

(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、体积分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤：

①取6支试管，编号1～6，分别加入__________________________，调节pH至4.8。 ②向1～6号试管中分别加入_______________________________________________，然后放

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入45 ℃恒温水浴装置中____________________________________________________。 ③_______________________________________________________________________。 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥之处？如果有试分析原因。

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案 果胶酶的用量 (2)①等量的苹果泥 ②不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液 保温相同时间 ③过滤并记录果汁体积 (3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合

解析 在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是自变量外，其他条件都应相同且适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，然后再将两者混合。

12.下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca浓度等与酶活力的关系：

2＋

(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。

(2)这三个图的共同点说明____________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca

2＋

2＋

浓度是否需要进行调节？________。若需要调节，则pH及Ca浓度分别调节到________和________。其原因是______________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案 (1)Ca浓度 (2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要 4 1 遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜

解析 (1)图中曲线变动趋势表明，Ca浓度对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca

＋

2

2＋

2＋

浓度等设为无关变量，且保持最适值。

13.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用

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