湖南省2015年上半年公共营养师三级考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____ A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5% 2、身高体质指数的公式为____

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000

3、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____

A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液

4、老年人饮食应注意____ A：蛋白适量而质优

B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入

5、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____

A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌 6、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．8 B．9 C．10 D．11

7、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的__。 A．意义不大 B．完全没有必要

C．意义深远，要坚持贯彻执行 D．无所谓，可有可无

8、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。 A．3 B．4 C．5 D．6

9、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分 B．构成比例 C．结构 D．分类 10、能消化脂肪的是____

A．胰液 B．唾液 C．小肠液 D．胃液

11、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____

A．洗菜：要先洗后切 B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 12、关于断乳食物__。

A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿辅助食品

C．就是为断乳准备的人工代乳品

D．是断乳婴儿的安慰食品

13、水肿型营养不良多表现为（）

A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏 C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 14、有关血糖生成指数的描述错误的是__

A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数

B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值 D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和 15、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖 B．乳糖 C．葡萄糖 D．糖原

16、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____

A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾

17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后 18、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。 A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

19、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史 B．用药史 C．试验治疗 D．临床症状 20、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉 B．牛肉 C．鸡 D．鱼 21、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

22、孕早期叶酸缺乏可引起____ A：胎儿先天性心脏 B：胎儿神经管畸形 C：胎儿低体重 D：胎儿肢体异常

23、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。 A．5h B．4h C．3h D．2h

24、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写 25、含钾量较多的水果为： A．西瓜 B．桃子

C．香蕉 D．李子

26、能量RNI和EAR的关系为____

A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 27、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。 A．氮肥 B．钾肥 C．磷肥 D．钼肥

28、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键 A：a、脂肪族氨基酸 B：b、芳香族氨基酸 C：c、异环族氨基酸 D：d、酪氨酸

2、B6缺乏产的贫血症为__ A．巨红血球症 B．小红血球症

C．溶血性红血于症 D．恶性贫血

3、食物中可以促进铁吸收的因素有______。 A．维生素C B．烟酸 C．肉因子 D．单糖 E．多糖

4、有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是______。 A．对易感人群进行检测

B．多摄入富含维生素A的食物 C．长期多量摄入维生素A制剂

D．对维生素A缺乏地区进行营养干预 E．以上均正确

5、水溶性维生素包括____

A．维生素B1 B．维生素C C．泛酸 D．生物素 E．叶酸 6、能促进钙吸收的因素有____

A．适量维生素D B．乳糖 C．草酸 D．脂肪 E．适当的钙磷比例

7、长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是______μg。 A．5 B．10 C．15 D．20 E．25

8、具有抗氧化作用的营养素是____

A．锌 B．硒 C．维生素C D．维生素E 9、身体活动水平取决于____

A．运动的类型 B．运动的持续时间 C．运动的强度 D．运动的频率 E．基础代谢水平

10、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多____

A．维生素B1 B．膳食纤维 C．维生素E D．淀粉 11、能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A：果胶 B：纤维素 C：半纤维素 D：淀粉

12、高钾血症的神经和心血管症状主要有____

A．疲乏软弱 B．四肢无力 C．下肢沉重 D．心率减慢 E．心音减弱

13、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是__。 A．铁 B．锌 C．糖

D．维生素A

14、食谱编制的基本原则包括____

A．平衡膳食 B．食物多样 C．饭菜适口 D．经济合理 E．三餐能量分配合理

15、数据库的基本结构包括____

A．原始数据 B．数据说明 C．概念数据层 D．逻辑数据层 E．数据共享

16、下列豆制品含维生素C较多的是__。 A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽

17、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是____

A．成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数 B．成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数 C．成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数 D．混合系数可以表示某=团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况 E．某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多