七、对购入的食品原材料,必须仔细查验供货商的营业执 照、食品生产许可证或食品经营许可证(流通许可证 、相关质 量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格
证明等,并复印存档。
八、采购食品原材料时,必须索取供货商出具的正式销售 发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭 证。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、 生产日期、保质期等内容,并索取供货商的真实地址和联系方 式。
九、索取和查验的票证按供货商名称或食品种类整理建档 备查,相关档案必须妥善保管,保管期限自该种食品购入之日 起不得少于 2年。
织金县学校食堂保管制度
一、根据购物凭证查验所购物品,按照“一看二闻三物感” 的原则进行验收并入库。采购员和保管员在购物凭证上签字确 认。保管员做好验收(入库记录。
二、食堂库房必须设专人管理,做到进出随手关门上锁, 非库房管理人员不得随意进出。
三、库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生, 保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
四、设臵存放架(栏等设施设备,入库食品、材料分类 摆设、有序存放。食品与非食品不得混放或混装。食品必须隔 墙离地 10厘米。
五、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在 库房内。
六、库房食品做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后 需马上使用的,验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工 间操作。
七、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认,填 写出库登记记录并签名。
八、库房严禁存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药和农药 等。 九、保管人员必须提高警惕,做好防火、防盗等工作。 织金县学校食品留样制度
一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样 工作。
二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改 善计划监督小组和学校食堂管理人员各 1人共 2人管理留样的 食品,实行双人双锁。
三、食品的留样,必须用保鲜膜密封后,按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内,并在其外部贴上标签,标明 留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信 息。
四、留样食品使用专用冷藏冰箱,专用冷藏冰箱内严禁存 放与留样食品无关的物品。
五、食品留样量不得少于 100克,冷藏保存 48小时以上, 食用者无不良反应,才能解封处理。
一、食品加工人员必须随时做好保洁工作,保持加工操作 间地面、操作台清洁卫生。
二、食品加工前,工作人员必须认真检查待加工食品,发 现有腐败变质或者性状异常的,严禁加工和使用。不准屠宰、 加工病死、毒死的家禽(畜 。
三、各种食品原料在加工使用前必须洗净,肉食品、植食 品、水产品分别用专用水池清洗,禽蛋在使用前必须对外壳进 行清洗,必要时进行消毒处理。
四、食品加工时,蔬菜、肉类分刀、分墩加工,荤素食品 盛装容器分开,并有明显标识且保持清洁。
五、食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后,若有腐 败变质的不得加工。严禁重复冷冻。
六、加工好的食品及时送烹调间,防止存放时间过长造成 食品腐败变质;未加工完的食品堆放有序,上架、离地、离墙。 七、严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物,防止 交叉污染,已盛装食品的容器不得直接臵于地上。
八、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净, 并定期进行消毒。 九、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除,放臵 于垃圾桶内并加盖。 一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必须生、 熟、荤、素分开使用,标识明显,不得混合存放;用后洗净, 定位存放,保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。
二、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁 存放。 三、品尝菜肴必须有专用工具,严禁用炒勺或手抓菜肴品 尝。
四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间,严 禁违规加工制作豆角(不得加工制作四季豆 、使用发芽土豆和 其它感官异常的原辅料。
五、加工制作的食品必须烧熟烧透,制作好至配餐前一般 不得超过 2小时。严禁制作凉菜、生拌菜,不准向学生供应隔 夜饭、菜和可能影响健康的食品。
六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个 人生活用品等。 织金县学校配餐间管理制度
一、必须配备“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生。
二、工作人员进入配餐间必须着工作装,戴一次性工作手 套和一次性口罩方能上岗工作。
三、工作人员分发饭菜时,必须先检查盛装饭菜的容器是 否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭 容器。
四、成品饭菜不能直接放在地上,必须放在操作台或架子 上。
五、未经允许,食堂从业人员不能随意换岗,非配餐间的 工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
六、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作 人员送出配餐间。 织金县学校餐饮用具清洗消毒管理制度 一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。
二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消 毒、五保洁”的程序进行。
三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严 禁重复使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时,必 须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消 毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行,配备餐具 清洗消毒专用水池,每次操作结束后立即清洗干净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清 洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和 未消毒的餐具分开存放。