（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。 （2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以 ，保证产品的质量。
（3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以 ；二是能使腐乳具有 。 38.(15分）科学家利用生物工程技术，探究猪骨形态发生蛋白15(bmP15)基因具有表达特异性和示踪干细胞诱导分化为类卵母细胞的潜能。通过扩增猪bmP15基因的启动子片段与增强型绿色荧光蛋白（EGFP)基因构建表达载体，该工程技术基本流程如下图。请回答下列问题：
（1）利用 技术扩增bmP15基因的启动子片段的前提，是要有一段已知核苷酸序列，以便合成 。
（2）过程①中，应先用限制酶 处理表达载体1,以便插入bmP15基因的启动子构建表达载体2。
（3）过程②中，常采用 技术将表达载体2成功导入受体细胞。
（4）培养受体细胞时，通常需在培养液中添加一定量的 ，以防污染；还需通入一定浓度的C02,目的是 。