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四种苦荞茎叶提取物对甘薯多酚氧化酶的抑制效果研究

作者：刘辉 周罗娜 贺圣凌 王梅 罗林丽 来源：《农村经济与科技》2019年第13期

[摘要]多酚氧化酶（PPO）是导致甘薯褐变的关键酶。以4个苦荞品种（黔苦2015、黔苦2号、黔农7014、西农9940）为材料，进行室内发芽培养获得幼苗，收集茎叶，并磷酸盐缓冲液为提取液获得4种苦荞茎叶提取物，研究其对甘薯块茎PPO的抑制效果。结果表明，黔农7014苦荞品种的茎叶磷酸盐提取物的抑制效果最佳，抑制类型为非竞争性可逆过程，抑制常数（KI =KIS）为33.53 μL。研究结果可为探寻甘薯PPO的天然抑制剂奠定关键基础。 [关键词]苦荞;茎叶;多酚氧化酶;黑美人马铃薯;抑制剂 [中图分类号]TS215 [文献标识码]A

甘薯富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，同时含有丰富的黏液蛋白，是非常好的营养和保健食品，被誉为“抗癌之王”。然而，甘薯块茎中的多酚氧化酶，可与多酚类物质酶反应形成褐变物质，严重影响甘薯产品色泽、品质，影响甘薯的市场竞争力。研究发现植物来源的天然提取物对PPO酶促褐变具有显著的抑制效果，加之天然提取物具有无毒无害的特性，使之成为当前褐变抑制剂开发的热点。 1 材料与方法 1.1 材料和仪器

甘薯和苦荞由贵州省农业科学院生物技术研究所提供。试剂均为国产分析纯。所需仪器包括高速冷冻离心机、低温真空冷凍干燥器、超微粉碎机、分光光度计，旋转蒸发仪等。 1.2 方法

1.2.1 甘薯PPO的提取与纯化。甘薯PPO的提取与纯化参考彭益强等的方法。 1.2.2 苦荞茎叶的提取方式。参考刘辉等的方法获得苦荞茎叶提取物。 1.2.3 PPO动力学研究方法。参照林敏等的方法进行PPO动力学研究。 2 结果与分析