赞美醋的诗句〈 下载本文

19、人人都得吃饭,家家离不开醋,家宴,过节更是如此!有饭就得有菜,有菜就得有醋,有醋也不如山西老陈醋好,用上山西老陈醋,味美色香,人人赞不绝口!山西的老陈醋,就数太原清徐产的出名,人们常常可以看到市场上卖的老陈醋,上面标有清徐的产地,有一年酿造的,也有二年酿造的。当然了,工序越多,年限越长,醋就越有味。 ---------

20、清顺治初年(1644年),山西醋(熏醋、果醋、米醋等)后随晋商的快速发展闻名于世。

美和居 创立 冬捞冰、夏伏晒 工艺。由于 冬捞冰、夏伏晒 需要岁月的积淀,山西醋因其陈放时间越长而品质越佳,故被称作 山西老陈醋 ,山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。 ---------

21、提起老陈醋,就想起了儿时母亲做醋的情景。一到冬季,母亲在炕上放一大水缸,侧面底部留一小孔,然而将高粱在沸水中煮上半小时,倒在水缸里,再放上炔,每天清晨天不亮就起床,在水缸里均匀搅拌,大约过了一个月之后,等发酵了,满屋子就有了醋味。然后,再浇上水,小孔里插一麻秸棍,等待醋的流出。醋味一发散,满屋子酸酸的,味道极美,飘溢房间,香气怡人! ---------

22、老陈醋以新醋陈酿代替簇醅陈酿:镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿,陈酿期分别为20~30天和一年左右;唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为9~12个月,有的长达数年之久。传统工艺称为 夏伏晒,冬捞冰 ,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达3倍以上()。山西老陈醋总酸在9~11度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标,均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化,醇醛缩合,不挥发酸比例增加,使老陈醋陈香细腻,酸味柔和。