19、人人都得吃饭，家家离不开醋，家宴，过节更是如此！有饭就得有菜，有菜就得有醋，有醋也不如山西老陈醋好，用上山西老陈醋，味美色香，人人赞不绝口！山西的老陈醋，就数太原清徐产的出名，人们常常可以看到市场上卖的老陈醋，上面标有清徐的产地，有一年酿造的，也有二年酿造的。当然了，工序越多，年限越长，醋就越有味。 ---------

20、清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。

美和居 创立 冬捞冰、夏伏晒 工艺。由于 冬捞冰、夏伏晒 需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作 山西老陈醋 ，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。 ---------

21、提起老陈醋，就想起了儿时母亲做醋的情景。一到冬季，母亲在炕上放一大水缸，侧面底部留一小孔，然而将高粱在沸水中煮上半小时，倒在水缸里，再放上炔，每天清晨天不亮就起床，在水缸里均匀搅拌，大约过了一个月之后，等发酵了，满屋子就有了醋味。然后，再浇上水，小孔里插一麻秸棍，等待醋的流出。醋味一发散，满屋子酸酸的，味道极美，飘溢房间，香气怡人！ ---------

22、老陈醋以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为 夏伏晒，冬捞冰 ，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上()。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。