和__ ___。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度

要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采用__ ___法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进

行接种。

6、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为__ __、__ ___、__ ___和__ ___四种类型。

二、名词解释：（每题3分，共30分）

1、锁状联合；2、担子果；3、菌环；4、初生菌丝；5、食用菌菌种； 6、栽培种；7、代料栽培；8、灭菌；9、食用菌的驯化；10、非病原病害。

三、判断题：（每题2分，共20分）

1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（ ） 2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（ ）

3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（ ）

4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光

的刺激。（ ）

5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（ ） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ）

7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应

旺火猛攻。（ ）

8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（ ） 9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（ ）

10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃ 灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法。（ ）

四、问答题：（每题5分，共30 分） 1、食用菌母种培养基的配制过程？ 2、食用菌菌种保藏原理和方法？ 3、简述防止菌种退化的措施。

4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？

5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？ 6、简述香菇的生活史。

《食用菌生产技术》试卷三 答案

一、填空题（每空1 分,共20 分） 1、寄生，腐生，共生，腐生； 2、斜面低温， 4℃ ；

3、碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质； 4、高，低，低（或少），高（或多）； 5、组织分离法，子实体（菌内）；

6、初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合；

二、名词解释（每题 3 分，共30 分）

1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两

核之间。

2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。

4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，

隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。

5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽

培食用菌的技术。

8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。

三、判断题（每题2分，共20分）

1、×； 2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√；9、×；10、√。

四、问答题（每题5分，共30 分） 1、食用菌母种培养基的配制过程？

答：常用PDA培养基，配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ，置于锅中，加水1000 mL,煮至薯片软而不烂。用数层纱布过滤，取滤液。向滤液中加琼脂 20g ，继续煮沸至琼脂完全溶化，加葡萄糖 20g ，补水至1000mL。趁热分装于试管中，装至试管长度的1/5～1/4，擦净管口，塞上棉塞，棉塞要松紧适中，不能出现缝隙。在 121℃ 条件下灭菌30min。灭菌后，斜放试管，使培养基前端蔓延至试管长度的1/2，盖上纱布或灭菌的报纸，待培养基凝固后，取3～5支试管置于 30℃ 培养3d，若无杂菌出现，表明灭菌彻底，可供接种使用。

2、食用菌菌种保藏原理和方法？

答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法，使菌种的代谢水平降低，乃至完全停止，达到半休眠或完全休眠的状态，而在一定时间内得到保存。在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力，使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能。目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法（或矿油保藏法）、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法。

3、简述防止菌种退化的措施。

答：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。

4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？

答：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可

促进子实体形成。（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。

5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？

答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：

(1) 要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌； (2) 注意通风，保持空气新鲜； (3) 培养室及周围环境要清洁干净； (4) 注意遮光，不需光照，黑暗培养更好； (5) 注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。

6、简述香菇的生活史。

答：（1）担孢子萌发。（2）产生4种不同交配型的单核菌丝。（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。（4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝。（5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。（7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。（8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。（9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。

《食用菌生产技术》试卷四

一、名词解释：（每题4分，共20分） 1、母种：

2、代料栽培： 3、食用菌： 4、堆料发酵： 5、次生菌丝：

二、填空题：（每空1分，共20分）

1、培养基就是采用人工方法，按照____________________________，以供给食用菌生长繁殖的基质。

2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其生理和作用可分为_______源、_______源、_______和_______因素等。 3、适宜的_______、_______、_______、_______和_______等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。 4、食用菌保藏菌种一般大多以____________进行的，菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________。

5、在菌种分离过程中常采用_______分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_______组织进行分离。

6、以伞菌为例，其子实体形态一般为______、______、______，有的还具有______.

三、判断题：（每题2分，共20分）

1、草菇试管母种的保藏温度是 4℃ 。（ ） 2、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ） 3、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（ ）

4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（ ） 5、低温保藏的母种在使用前一定要活化。（ ）

6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（ ） 7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（ ） 8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（ ）

9、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸，无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ）

10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（ ）

四、简答题：（每题10分，共40分）

1、试述食用菌的营养价值和药用价值？ 2、导致子实体畸形的主要因素有哪些？ 3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤？

4、堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？

《食用菌生产技术》试卷四 答案

一、名词解释

1.母种——由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种 2.代料栽培——用棉子壳、木屑玉米芯代替段木栽培的方法 3.食用菌——供人们食用或药用的大型真菌

4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃ 达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 二、填空题

1.食用菌的营养需求配制 2.碳 氮 矿物质 生长因子

3.温度 光照 ph值 湿度 氧气和二氧化碳

4.试管母种 不衰退 不污染 不死亡（达到长期保存） 5.组织 菌肉

6.菌盖 菌柄 菌环 菌托 三、判断题

1、√； 2、√；3、√；4、×；5、√；6、√；7、×；8、×；9、√；10、×。

四、简答题

1.共10分要点

（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特 （2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品 （3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材

（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病 （5）有些食用菌也兼有药效成分 2.共10分要点 （1）湿度不适宜