白案岗位职责 下载本文

7、协助饭店各部搞好价格定核,市场定位,认真执行本店物管制度,指导监督原料的采

购与验收,并准确提出切实可行的意见和见意。 8、做好以我为模的表率工作作风,通过劳动树立其应有的权威性和凝聚力,团结友爱,互助协作,珍视饭店荣誉与权利,同时努力学习,不断提高自我的创业技能水准和管理,经

营理念,以及行为处事原则。 (二)分厨厨师的岗位职责与素质要求: 1、 按时上班、准时作业、及时做好开堂前的准备工作,积极协助厨师长,把好菜品质

量的终端,密切配合相应岗位员工,如菜板,荷台,做到生产有序,出品及时并优质。 2、做好开堂前半成品和部分特殊,料的制作检查相应用的调料,用具是否到位,清楚环境识别优劣,好、坏、熟悉并掌握饭店相关菜品制作,并具味型要标准统一,精烹细调、动

作迅捷、专心致志、严肃认真、勇于争先、敢做敢当。 3、检查各自使用的相关设备,用具,如灶台、水、物料、料具、菜品质量等,并及时上

报、纠正、改变,及妥善处理和准备,保证操作安全与流畅。 4、随时注重个人仪容、仪表、搞好个人卫生,区域卫生,注意形象和影响、文明、友爱、

团结、协作、敬岗、敬业、勤勉好学、积极向上、努力提高文化素质和业务素养。 (三)切配厨师的岗位职责与素质要求: 1、注意保管好各自所用刀具、墩子、对不同的刀具应根据不同的原料加工和要求分别使

用,菜墩要勤刮勤洗,擦墩毛巾要勤洗,随时保持清洁卫生、刀具磨法要正确,保持锋利。 2、按规格切配,保证所接订单有序不乱,合理下料、用料、准确配份、主、辅各料分类,

整洁有序。 3、冷冻,冷藏柜(库),定期除霜清洁,凡需进入冷冻,冷藏柜(库),保鲜冰箱的食品

都应分类装入保鲜盒内,并注明品名、收检整洁,并定期检查、清洗、保持清洁整齐。 4、刀功和刀法规范、正确运用各类刀法。如:斜刀法、平刀法、花刀法等,规范原料加工的各式形状,半成品处理妥当,合理,并需了解各类原料的产地、性质,价值对所有原料

要精简节约、物尽其用、先洗后切、保证质量。 5、畜、禽类肉品提前进行淹制,并精准、合理、正确、特殊菜品出外,努力学习和掌握整鸡、整鸭、整鱼的出骨技巧,懂得窗花、蓑衣花,荔枝花等精深刀法的运用并随时注意安

全,刀具摆放正确,工作台保持整洁有序。 6、做好班前、班中、班后各项业务,注重个人卫生、形象、品行端正,团结协作,积极

进取。 (四)打荷厨师的岗位职责与素质要求: 1、打荷厨师应对厨房生产的各式菜肴的质量标准有全面的了解,对每日出品进行监督和

传递,如发现有品质问题应及时阻止传递,并告知分厨组织解决与重作。 2、开堂前根据厨房生产情况和需要,测算并准确评估所需用料、拟单才进仓领料,对所领原料、妥善保管、合理利用,属于需要涨发的干货原料,应与分厨师联系进行提前预发,

把握涨发原理。 3、开堂前应准备好点缀,装饰菜盘的各种雕花、编花、戳花,以及切好各种图案的丝、片、等,同时准备好各式,大菜、头菜的装饰准备工作,与菜板,灶台厨师紧密协作,将准备烹调加工的原料及时进行底味,上浆,挂糊,等预先处理,对各种浆汁,糊汁成份比例、调制方法准确掌握。 4、与传菜部紧密合作,根据菜单先后,缓急指挥出菜,头脑清晰,有条不紊,有效协调厨房各部高效作业协助灶台厨师出菜、预备和配制调味汁,传递原料和工具,随时保持工作

台面的清洁,提醒各灶台厨师补漏,选择菜品器皿,点缀、装盘。 5、注意以卫生、形象、发扬团队精神,互助、友爱、团结、努力进取、认真学习探讨,

提高文化素质和职业素养。 (五)凉菜厨师岗位职责与素质要求: 1、严格把好卫生、质量关,合理安排冷菜、卤水制作及上菜程序,冷菜间除本职工作人员,外人一律不准随便进出,勤洗手、勤剪指甲、各式刀具,菜墩须严格区分,随时保持工

具和抹布的清洁整齐。 2、包干区域卫生、严把质量关,坚决贯彻食品卫生法,所用料计,和调料须自行调制与

保管,不混淆,懂得并精于各式凉菜,卤菜的制作。 3、根据不同季节推陈出新,熟悉并掌握饭店各季的销篇四:面点师岗位职责 面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求: (1)文化程度:具有中专以上学历。 (2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识,熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、

饺、包)等的制作工艺,有创新能力。 (3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。 (4)其它要求:熟知餐饮卫生法规,通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度,按

时完成工作任务;能与同事和睦相处,听从上级安排,有良好的职业道德和敬业精神。 主要职责:

(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。 (2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。 (3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。 (4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。 (5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题): (1)严把原料验收与成品质量关。 (2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。篇五:食堂厨房员工岗位职责 中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失, 乐于奉献。 二、遵守职业道德,认真执行《食品卫生管理法》,以安全卫生为己 任,精细化操作每个工作规程。 三、说文明话,做文明事,积极维护公司形象,不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神,

构建和谐食堂;同事之间相互尊重、团结互助, 愉快合作。

五、尊重领导,顾全大局,服从工作安排,克已奉公,有吃苦耐劳精 神。

六、牢记职责,遵守制度,坚守工作岗位,保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神,兢

兢业业做事,踏踏实实做人;上班时间不做与工 作无关之事,不影响他人工作。 八、学习态度端正,积极参加各种会议和技能培训活动,努力提高业 务水平。

九、有较高的思想觉悟,勇于承担工作责任,乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业,

积极维护公司利益,以良好的心态为师生提供优 质的服务。 食堂经理工作职责

一、负责食堂工作,认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执

行公司规章制度,积极维护公司利益,落实措施,实 现工作目标,全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议) 组织员工学习《员工职业道德规范》,加强员工专业技能培训,提高业务水平。 四、带好团队,协调各种关系,处理好各种矛盾,调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作,严格把好食堂运作“三关”:1、采购关(并 执行采购验货制度和供货议价规定);2、计划关;3、食品处理关;履行节约、勤俭持“家”,搞好成本控制,为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程,检查各岗位操作流程,偿罚分

明,促进工作。

七、做好安全工作,承担安全责任,落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度,把好财务关,督促做好财务成本核 算,层层落实相应责任,每月向公司领导报告预算和效益情况。 九、审核员工工资、奖

金之发放及采购物品报销。

十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食 品进行调配,使学生满意。 厨师长岗位职责 一、做好菜品生产工作,保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合学校管理员的工作; 可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生 产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形 俱全。

五、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准 确,把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作 和收尾工作检查, 七、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导

和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。 十、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。 十一、提前一天列

出采购计划单,以便订购相关食料。 班组长工作职责 一、 认真执行规章制度,带头做好本职工作,积极配合厨师长工作。 二、 做好本岗位

工作的督导和工作人员的管理;认真落实轮流值班 制度,责任到人,做到有布置、有检查。 三、 每日不定时检查各岗位工作,并做好记载。

四、 根据当天的工作要求,做好工作安排,高效优质完成各项工作 任务。

五、 做好本岗位员工思想工作,做好员工岗位工作考勤。 六、 组织召开本岗位员工会

议;总结汇报工作。 操作间岗位职责

一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程 的卫生安全。

二、加工食品必须做到烧熟烧透,熟制品应与食品原材料或半成品分 开存放。

三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观(形)俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量;加工时要按照操作堆积 做到精细化;加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作 台、架等的清洁卫生,每周五大扫除一次,清除卫生死角;各种用具要按照一定的顺序分类放置。

六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热,中心温度大于70℃在,确 保安全。

七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关,按要求清洗大米后加工, 并配合做好红白案工作。