医学营养学练习题(答案) 下载本文

《医学营养学》练习题

本答案只供参考,如有错误,纯属意外! 一、选择题

1.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为: ( c ) A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.45

2.不属能量单位的是 ( a ) A、kg B、KJ C、kcal D、J

3.1“千卡”等于多少“千焦”? ( a ) A.4.184 B.5.184 C.6.184 D.7.184

4.脂肪的生理卡价是: ( b ) A.4 B.9 C.6 D.8

5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 为宜。 ( b ) A.10~15% B. 20~30% C. 30~35% D. 40~45% A.体重(千克)/身高(米) B.体重(千克)/身高(米)2 C.身高(米)/体重(千克)2 D.身高(米)/体重(千克)3

7.EPA、DHA的良好食物来源是: ( a ) A.海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类

8.维生素E的主要食物来源是: ( a ) A.植物性油脂 B. 动物性脂肪 C. 乳类 D. 谷类 9.下列 是糖类营养素最主要的生理功能 ( b ) A.构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B. 供给热能

C.参与肝脏解毒作用 D. 参与脂肪、蛋白质代谢

A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触 C.蛋白质分子结构不同 D. 与脂肪含量有关

11.下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A.组氨酸 B.丙氨酸 C.酪氨酸 D.丝氨酸

12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A.谷类 B.植物油 C.肉类 D.乳类

13.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成? ( c ) A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素 A.维生素C B.维生素D C.植酸、草酸和多酚类物质 D.钙 A.钙 B.维生素A C.维生素C D.硫胺素 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛奶

17.下列食物中,含锌量最高的是: ( c ) A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类

18.大豆类食品的限制氨基酸是: ( b ) A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸

6.体质指数是: ( b )

10.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为: ( b )

14.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 ( c )

15.母乳中含量较恒定的营养素是: ( a )

16.富含维生素A的食物是: ( a )

19.有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶:( c )

A.胰蛋白酶 B.降钙素 C.乳糖酶 D.碱性磷酸酶 A.蛋白质 B.钙 C.维生素A D.铁

21.膳食中膳食纤维的重要来源是 ( c ) A.肉类 B.蛋类 C.水果蔬菜 D.精制米面

22.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 ( d ) A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鱼肉

23.膳食中优质蛋白质的主要来源是: ( c ) A.蔬菜、谷物、肉类 B.肉类、水果、豆类 C.肉类、豆类、蛋类 D.肉类、谷物、豆类

24.下列食物中蛋白含量最高的是: ( b ) A.椰汁 B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

25.叶酸缺乏的典型临床常见表现是: ( a ) A.巨幼红细胞性贫血 B.胃肠功能紊乱 C.生长发育不良 D.口角炎

26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起: ( c ) A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少

27.孕期对“铁”元素的需要量为每日: ( d ) A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg

28.以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念: ( b ) A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

29.水溶性维生素包括下列哪一组? ( b ) A、维生素A,D,E和K B、维生素B1,B2,B6,C C、维生素A,C,B6,B2 D、维生素B1,B2,D,C

30.下列哪种食物不是膳食纤维来源 ( d ) A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜

31.下列为非必需氨基酸的是 ( c ) A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸

32.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( a ) A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油

33.通常作为参考蛋白质使用的食物是 ( b ) A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白

34.谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值 ( b ) A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、 赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA

35.低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收 ( b ) A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE

36.人类脑组织唯一能量来源 ( a ) A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元

37.膳食中蛋白质摄入量以占总能量 为宜 ( a ) A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%

38.下列何种食物宜大便隐血试验患者食用 ( a )

20.以下哪种营养素是宏量营养素: ( a )

A、牛奶 B、肉类 C、 鱼虾类 D、绿色蔬菜

39.在糖供应充足的情况下,蛋白质可节约那项功能: ( d) A、构成和修补人体组织 B、抗体 C、维持酸碱平衡 D、供能

40.蔬菜急火快炒的主要目的是: B A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少水溶性维生素流失 C.减轻温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

41.下列哪项有利于钙吸收 ( d ) A、 抗酸药 B、肝素 C、植酸 D、 VitD

42.维生素C 对下列哪种无机盐吸收有利 ( c) A、锌 B、磷 C、铁 D、碘

43.对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量 ( a ) A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚点心

44.牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是 ( d ) A、锌 B、磷 C、铁 D、钙

45.如孕前标准体重的孕妇,孕中晚期每周增重应控制在 ( c ) A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg

46.下列哪种缺乏病与维生素B1有关: ( b) A、夜盲症 B、脚气病 C、癩皮病 D、坏血症

47.硒的缺乏易引起: ( a ) A、克山病 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、克汀病

48.安排高血压病人饮食,正确的是: ( d ) A.限制食盐,适当补钾 B.限制热量 C.增加钙的摄入 D.以上都对

49.能构成抗体的营养素是: ( a ) A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素

50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起: ( c ) A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少

51.必需氨基酸是指: ( a ) A.体内不能合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸 B.体内不能合成,必须由食物供给的氨基酸 C.体内合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸

D.体内能少量合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 E.维生素A

53.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d ) A.肉类 B.蛋类 C.精制米面 D.水果蔬菜

54.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是: ( c ) A.鸡肉 B.猪肉 C.鱼肉 D.羊肉 A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进生长发育 C.影响DNA的合成 D.有利于胃肠道正常蠕动

56.膳食中优质蛋白质的主要来源是: ( c ) A.蔬菜、谷物、肉类B.肉类、水果、豆类C.肉类、豆类、蛋类D.肉类、谷物、豆类 57.大豆类食品的限制氨基酸是: ( b )

52.以下哪种营养素是宏量营养素: ( a )

55.维生素B1最主要的营养作用是: ( a )

A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸

58.下列食物中蛋白含量最高的是: ( b ) A.椰汁 B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶

59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A.花生四烯酸 B.a—亚麻酸 C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 B A葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖

61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b ) A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素

62.一般来说,膳食总能量的55~65%应由( )提供 ( d ) A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物

63.胡萝卜素是 ( a ) A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A2

64.婴幼儿期由于缺乏( )可以导致佝偻病 ( b ) A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K

65.维生素E又名 ( b ) A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素

66.维生素K具有( )作用 ( a ) A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化

67.能够在人体肠道内合成的维生素是 ( D ) A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K

68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c ) A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉

69.钙吸收率最低是在 ( d ) A 婴儿期 B 青少年 C 成年人 D老年人

70.下列食物中,铁吸收率最高的是 ( b ) A 蛋黄 B 猪肝 C 大豆 D大米

71.铁是构成()、肌红蛋白的成分 ( a ) A 血红蛋白 B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素

72.下列食物中,铁含量最低的是 ( c ) A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血

73.下列食物中,含碘量最丰富的是 ( a ) A海带 B苹果 C猪肉 D大豆

74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b ) A钙 B硒 C磷 D钾

75.下列食物中,胆固醇含量最高的是 ( C ) A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝 二、判断题

1.果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( × ) 2.所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当,不但能够维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质是完全蛋白质。 ( √ ) 3.维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。 ( √ ) 4.玉米中烟酸为游离型,很容易被人体吸收。 ( × )