食品安全管理程序 一一或具有高中以上学历，在本部门工作10年以上: 一一熟悉本部门工作程序和业务:

一一具有一定的协调能力和沟通能力，受到本部门职工的拥护。 c)各影响食品安全工作的人员

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一一具有初中以上学历(包括初中);或具有小学以上学历，但在本岗位工作10年以上: 一一熟悉本岗位的工作，并经考核鉴定具有上岗资格。 4. 2 个人卫生与健康要求:

4.2.1健康要求: 办公室在招收新员工时，凡患有下列病症之一者，不得招收进厂工作，以降低疾病携带者污染食品的 风险，确保食品的安全卫生:

一一俐疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者);一一活动性肺结核:

一一化服性或渗出性皮肤病: 一一其他有碍食品卫生的疾病。

招收进厂的员工如工作一段时间后，检查患有上述疾病时，应主动向车间领导报告，以便调整工作或作妥善处理。

4.2.2健康检查: 食品加工人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的食品加工人员，必须经健康检查并取得健康证后方可工作，以保证参加生产的所有员工的体检合格率达到100%。

4.2.3 食品加工人员洗手要求及洗手程序:

4.2.3.1食品加工人员遇有下述情况之一时必须洗手，并有专职卫生员进行监督、检查和记录:

一一开始工作之前: 一一上厕所之后:

一一处理被污染的原材料之后: 一一从事与生产无关的其他活动之后: 一一在从事操作其间也应勤洗手。

4.2.3.2 洗手程序:食品加工人员在工作前要进行认真的洗手、消毒。规范的洗手方法包括以下6

个步骤:

一一清水洗手:

一一擦洗手皂液，仔细搓洗手腕以下手心、手背和各指间部位: 一一清水冲洗:

一一将于浸泡入100PPM消毒液中进行消毒，时间20秒:

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Page 32 of 40 食品安全管理程序 一一消毒完后用清水冲手: 一一干手器吹干。

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4.2.4个人卫生要求:

4.2.4.1 食品加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，勤剪指甲，不得涂口红 和涂指

甲油。

4.2.4.2 食品加工人员不得把与生产无关的个人用品和饰物带入车间:进车间人员不准化妆，不得 戴首饰、

手表。

4.2.4.3 进车间人员必须穿着专用的清洁的工作服，更换工作鞋:戴好工作帽，头发不得外露:为 防止杂物

混入产品中，工作服应该无纽扣，并且前胸无口袋，工作服和工作帽不准由工人自行保管，要由公司每天统一清洗消毒，统一发换。

4.2.4.4 食品加工人员不得穿工作服、戴工作帽和穿工作鞋进入与生产无关的场所。 4.2.4.5严禁一切人员在厂区内、车间内、更衣室内吃食物、吸烟和随地涕吐。

4.2.4.7受伤处理:食品加工人员在工作中手部受刀伤或其他外伤时，应用牢固、不脱落、颜色明显、

不褐色的防护套保护伤口，方能继续工作，以降低食品污染风险。

4.2.4.8非加工人员:非加工人员经获准进入食品加工车间时，必须遵守本节4. 2. 3， 4. 2. 4的规定。 4.3 意识、能力和培训 4.3.1意识 4.3.1.1从事食品生产人员的意识:为使从事影响产品质量和食品安全工作的人员都能胜任其工作， 并充分

认识到食品是人类赖以生存的能源，食品安全卫生是十分重要的。食品应当无毒无害、安全卫生，符合营养要求。在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，是安全、卫生的。公司应对新参加工作人员及临时参加工作的人员进行安全卫生教育，定期对全公司职工进行《食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》、《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及其他有关卫生规定及本公司《食品安全管理手册》的宣传教育，提高从事食品生产人员的安全卫生意识，让从事食品生产人员在生产中能自觉按要求进行生产。

4.3.1.2 食品安全小组人员安全卫生意识:食品安全小组人员应比普通员工有更高的觉悟，具备了 严把产品

质量关，把食品安全卫生要求作为自己义不容辞的责任。在任何情况下，坚持按食品安全卫生要求进行生产把关。并努力学习有关食品安全的知识，不断提高自身的思想觉悟，在行动上自觉按《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》要求规范管理，努力把可能造成的食品危害降低到可接受的水平。做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。

4.3.2对新员工、在岗员工、转岗员工、各类专业人员、特殊工种人员、内审员等应根据他们的岗位对能 力的

要求制定并实施培训计划或采取其他措施。对实施的培训或采取其他措施的有效性，应进行评价。

4.3.3 新员工培训 办公室负责根据生产实际需要，制订对新员工实施三级教育的方式进行的全面培训计划，指导和组织

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公司员工的培训工作。

4.3.3.1本公司基础教育:包括本公司简介、员工纪律、安全方针和安全目标。规章制度、岗位职责， 相关

食品卫生法律法规，本公司《食品安全管理手册》。食品安全管理体系标准基础知识等的培训司的一周内，由办公室组织进行:

II。在进入本公

4.3.3.2部门基础教育:学习本部门作业文件的主要内容，在进入本公司后的一个月内由所在部门负 责人组

织进行:

4.3.3.3岗位技能培训II:学习并学会实际操作、生产或管理的作业文件、所用设备的操作规程、卫生要 求、

安全要求及紧急情况的应变措施等，由所在岗位技术负责人或老师傅组织进行，并进行书面考试和操作考核。

掌握本岗位操作技能和标准要求。在进入公司的一个月内完成此项培训II。培训考核合格前为试用，不能独立上岗。

4.3.4在岗人员培训II:

各部门经理负责组织本部门员工的培训

II。按培训计划，各部门定期对在岗的管理人员、技术人员、检验

人员、生产操作者等员工至少进行一次全面的岗位技能的提高性和补充性的培训和考核。合格者须颁发或继续保持上岗证，确保持证上岗。不合格者应进行再培训和考核或调整其工作岗位，甚至辞退。

4.3.5关键工作人员培训II:

4.3.5.1关键过程人员的培训II。关键工作人员(包括检验员、计量员、内部质量审核员、电工、以及 重要

设备操作工)每年由所在单位的技术负责人或相关人员负责培训和考核，考核合格后持证上岗:可炉工、电工等特殊工种的人员，需法定的专门机构进行专业培训，取得资格证后，才能上岗。考核合格上岗人员每三年重新考核一次。

4.3.5.2食品安全小组组长由食品安全管理体系认证咨询机构进行培训II、考试合格，取得资格证书， 经总

经理授权后，方可上岗。

4.3.6技术人员、食品安全小组人员培训II:

4.3.6.1各类技术人员、食品安全小组人员是产品质量、工艺技术工作、食品生产安全卫生方面的主 力

军，应创造条件使他们的知识不断更新，由办公室负责人安排教师组织培训或外送培训

II。并对其能力进行相

应的鉴定和评价，以确定其能否继续胜任其岗位工作。对不能胜任者，应及时调整其岗位，使其能力符合岗位任职要求。

4.3.6.2专业技术培训由部门经理或指定的专业技术人员负责，包括专业理论和实际操作技能的培训， 以

及新工艺、新技术的推广实施，应保证每个员工能熟练掌握本岗位操作技能和标准要求。必要时，委托外部机构进行培训II。

4.3.7通过教育和培训，使员工意识到:

4.3.7.1满足社会对食品安全卫生的要求和顾客对产品质量的要求以及相关法律法规要求的重要'性: 4.3.7.2违反这些要求所造成的后果的严重性:

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4.3.7.3自己从事的活动与实现其工作质量目标的重要性以及与其他人员工作的相关性，从而知道如 何为

实现目标做出贡献，同时懂得如何规范操作来降低食品污染风险。

4.3.8评价所提供培训或采取其他措施的有效性:

4.3.8.1办公室应通过培训后的理论考试、操作考核、业绩评定和观察考察等方法，评价培训或采取 其他

措施的有效性，评价被培训或被调整岗位的人员是否具备了现岗位所需的能力，对不能胜任其工作者应重新培训或调整其岗位。

4.3.8.2办公室应加强对员工日常工作业绩的评价，可随时对各部门员工进行现场抽查，对不能胜任 本职

工作的员工，应及时暂停工作，安排培训\、考核或转岗，直至下岗、辞退，使员工的能力与其从事的工作相适应。

4.3.8.3办公室负责建立并保存员工培训\、学历、职称和经验的适当记录。如员工的简历、学历证书复 印

件、职称证书复印件、培训的结业证书复印件或记录，岗位资格证书复印件等记录。

4.4培训计划的制定及实施

4.4.1办公室于12月根据公司需求制定下年度的培训计划(包括培训内容、对象、时间、考核方式等内 容)，

经总经理批准后下发给各部门，并监督实施。

4.4.2每次培训时，各具体组织部门应填写《培训及评价考核记录机记录培训人员、时间、地点、教师、 培

训内容与考核方式及考核结果等。培训结束后将有关记录、试卷或操作考核记录等，交办公室存档。由办公室妥善保存培训档案。

4.4.3各部门计划外的临时培训，应填写《培训申请单?，报办公室主任批准，必要时报总经理批准， 由相

关部门组织实施。凡取得结业证书的，应保存一份复印件。各部门的培训记录，在培训完成后应及时送办公室存档。培训记录保存至该员工离开本公司为止。

5记录

5. 1 ?员工档案》

5.2 ?培训及评价考核记录》 5.3 ?培训申请单》 5.4 ?年度培训计划》

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