食品安全管理程序 版本/修订: A/O

CCP判定树

安全所必须的吗

1、 针对已辨明的危害在本步骤或随后的步骤中是否有相应的预防措施 |

， 1 是 c c p

是| 2、 能在此步将显著危害发生的可 在本步进行控制是达到

能性消除或降低可接受水平吗? (但不可能)

否

3、确定可能超过可接收水平或增加到不可接收的水平?(还可能)

否↓ 否

4、以后能否消除危害或将发生危害的可能 性

降低到可接受程度? (无后路) I

1 否↓↓ |是

是c c p (停止) 判断原则:有措施、但不能、还可能、无后路(后续工序不能解决)

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