全国2006年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶

D.豆浆

2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝

D.清朝

3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西

D.危地马拉

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克

D.54.12克

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺

D.勾兑工艺

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( ) A.色 B.香 C.味

D.体

7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于( ) A.7° B.7.5° C.8°

D.8.5°

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A.AOC

B.VDQS

C.VIN DE PAYS

D.VIN DE TABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A.葡萄酒的颜色

B.葡萄酒的加工工序 C.酿酒用葡萄的含糖量

D.酿酒用葡萄的产地

l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )

) A. Brut B. Extra sec C. Sec

D. Doux

11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A.中国 B.意大利 C.英国

D.德国

12.日本清酒酒度一般在( ) A.5°左右

B.10°左右 C.16°左右

D.22°左右

l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) A.头等产区 B.普通林区 C.优质林区

D.优良林区

14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑

D.波尔多

15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) A.宾西法尼亚州 B.纽约州 C.田纳西州

D.加利福尼亚州

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国

D.加拿大

17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( ) A.苹果 B.葡萄 C.橘子

D.小麦

18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利

D.法国

l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )

4、Vermouth B. Sherry C. Port

D. Liqueur

20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指

A.鸡尾酒

B.含酒精的混合饮料 C.调制的无酒精饮料

D.软饮料

21.鸡尾酒的基酒一般以( ) A.配制酒为主

B.烈性酒为主

) C.发酵酒为主 D.酿造酒为主

22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) A.西红柿汁 C.石榴糖浆

B.胡萝卜汁 D.红葡萄酒

23.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ．．A.调和法 C.兑和法

B.摇和法 D.搅和法

24.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) A.兑和法 C.摇和法

B.调和法 D.搅和法

25.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) A.金酒

B.伏特加酒 D.白兰地酒

C.德基拉酒

26.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) A.嗅味—观色—尝试 C.观色—尝试—嗅味

B.观色—嗅味—尝试 D.尝试—观色—嗅味

27.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A.第一主宾进行鉴定 C.第二主宾进行鉴定

B.第一主人进行鉴定 D.第二主人进行鉴定

28.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二 联应交( )

A.调酒员签字后方能生效

B.收银员盖章或签字后方能生效 D.财务经理(主管)盖章后方能生效

C.酒吧经理(主管)签字后方能生效

29.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) A.30厘米×20厘米 C.20厘米×12厘米

B.25厘米×16厘米 D.15厘米×8厘米

30.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) A.酒水进价减酒水直接成本 C.酒水售价减酒水直接成本

B.酒水总成本减酒水直接成本 D.酒水售价减酒水总成本

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31.至中国明朝时已出现的茶类有( ) A.绿茶

B.黄茶

C.黑茶 D.白茶

E.红茶

32.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有( ) A.易挥发

B.常温下呈液态 C.易感染杂菌

D.不溶于酸、碱

E.沸点为78.3℃

33.下列选项中，生产时几乎不需．．陈酿的酒有( ) A.金酒 B.伏特加酒 C.朗姆酒

D.威士忌酒

E.德基拉酒

34.下列对于“法国日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正确的有( A.作日常饮用

B.法国葡萄酒中等级最低的葡萄酒 C.不可以由法国不同地区的葡萄汁勾兑而成 D.不可以使用欧共体以外国家的葡萄汁 E.其产量占法国葡萄酒总产量的60％以上

35.下列选项中，属于德国品牌的啤酒是( ) A. Beck’s

B. GingerAle C. Lowenbrau

D. Sapporo

E. Carlsberg

36.下列选项中，属于中度酒的有( ) A.雪利酒

B.波特酒 C.威士忌酒

D.伏特加酒

E.味美思酒

37.按照法国政府对干邑酒的分级，超过20年酒龄的干邑可称为( A. Paradis B.V.S C.V.S.O.P

D. Louis XⅢ

E.X.O

38.下列选项中，不属于．．．美国威士忌酒的品牌是( ) A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. Four Roses

D. Jim Beam

E. White Horse

39.马德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是( A. Sercial

B. Verdello

) ) ) C. Rainwater E. Malmsey

D. Bual

40.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是( ) A.多用果汁等为配料 C.口味浓重 E.用短杯饮用

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 41.加香葡萄酒(Aromatized Wine) 42.朗姆酒(Rum，又译为兰姆酒、罗姆酒) 43.混合饮品 44.酒单 45.酒吧变动成本

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 46.请简答开胃用配制酒类的具体品种。

47.请简答酒吧每日服务程序中“营业前准备”工作的主要项目。 48.请简答酒单具体设计制作时应注意的问题。

49.请简答酒水经营中如何运用酒水展示形式增强推销的力度。 50.请简答在酒吧酒水生产环节上所采用的主要控制措施。 五、案例分析题（本大题共1小题，10分）

51.小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下： （1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人； （2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒； （3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用； （4）干邑酒也可用作餐前酒；

（5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售??

要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。

B.酒精含量相对较高 D.口味较温和