微胶囊在军用食品中的应用
摘要:微胶囊技术作为一项新的科技,广泛应用于化工、医学、食品等各个领域,目前,军用食品生产过程中已经引入了微胶囊技术。本文主要介绍了微胶囊技术基础在食品工业中的作用以及在军用食品中的应用。
关键词:微胶囊 军用食品 包埋
随着高科技的迅速发展,传统的食品加工方法已经不能满足高科技战争对军用食品的要求,运用食品加工高新技术开发研制更先进的军用食品,已经成为各国军队的重要课题。而微胶囊技术是21世纪国际上重点研究开发的高新技术。认真研究微胶囊技术在军用食品加工中的应用,对于促进我军军用食品品种系列化,配餐模块化,营养高能化,进一步搞好战时饮食保障具有重要的意义。
1、微胶囊技术基础
微胶囊是指通过特定的工艺手段将固体、气体或液体包在一个微小密闭的胶囊之中的技术。被包裹的物质称之为心材,包裹物质称为壁材。由于有保护层,可以避免一些环境因素的不利影响,从而可以延长保质期。而军用食品要求储存时间长,微胶囊技术恰好能满足这一要求。军用食品由于具有它特殊的用途,在军用食品中心材主要是一些维生素类、酶类、挥发性香精香料、酸味剂、食品防腐剂以及酒类等,或者是在多组分制品中,相互接触混合时容易对制品中的某些成分产生不良影响的一些物质。而壁材则一般采用天然高分子化合物。
微胶囊技术实质上是一种包装技术,而它的制备是微胶囊技术的核心,微胶囊制备的方法有很多种,大致可以分为三大类,即化学法,物理化学法,物理机械法[1]。微胶囊制备的方法不同,适用的环境条件也不同。在实际生产中要依据一些条件来选择制备的方法。主要的依据有:一是壁材的性质,如壁材的溶解性,渗透性,机械强度等;二是心材的性质,如心材的分散性和溶解性等;三是释放方式,微胶囊制品心材的释放可以通过调节pH值、温度、湿度、压力、光分解等一些手段来实现,释放的方式可以有恒定速度释放,逐渐释放,在一定时间内释放速率增高、达到最大值后逐步降低的释放方式;四是微胶囊产品的成本,它直接影响到微胶囊技术的推广,微胶囊产品的成本与制备方法、壁材的种类、包埋量、包埋率等有关。在生产食品微胶囊过程中,要根据不同的生产目的以及材料的理化性质加以选择,确定最佳的方案,最终达到包率高、成本低、能应用于工业化大生产的要求。
2、微胶囊在食品工业中的作用
微胶囊具有改善物质表观特征及其性质的功能,在食品工业中,微胶囊技术使许多传统的工艺流程得到简化,同时业攻克了食品工业中的许多难题,极大地推动了食品工业的发展。微胶囊技术在食品工业中主要起到以下作用。
2.1 改变物料状态[2]