W=W1+WZ+W3+W4+W5+W6+W} = 49t/h 7. 1. 2电估算
为了合理设计选择变配电设备及供电系统中各组成元件，需要根据用电设备的容量对
有关的电力负荷进行统计计算。
结合本厂实际，对生产过程用电量采用计算的方法，保证用电量的准确性。计算方法
和步骤如下:
(1)水处理系统耗电量:P1=30kW C2)溶糖、稳定剂耗电量:PZ -102kW
(3)脱气、均质、杀菌系统耗电量:P3 = S OkW C4) CIl'耗电量:P4=20kW (5)灌装机耗电量:P5 = 80kW C6)冷库耗电量:P6 = 60kW (7)空调耗电量:P}=18kW (8)其他耗电量:Pg=6.2kW
车间最高耗电量为P=366.2kW。故装机容量选为400kW o
7. 1. 3用汽量估算 用汽量计算的目的在于定量研究生产过程，为过程设计和操作提供最佳化依据。通过
用汽量计算，计算生产过程能耗定额指标。应用蒸汽等热量消耗指标.可对工艺设计的多
种方案进行比较，以选定先进的生产工艺。用汽量计算也是组织和管理、生产、经济核算
和最优化的基础。用汽量计算的结果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源、降低
生产成本的目的。
结合本厂实际，对生产过程用汽量采用计算的方法，保证用汽量的准确性。计算方法
和步骤如下:
(1)溶糖、稳定剂耗汽量:Gl = 60kg/h (2)水处理耗汽量:q=1200kg/h
(3)脱气、均质、杀菌总耗汽量:G3 -1000kg/h C4) CIP耗汽量:G4 = 67kg/h (5)灌装机耗汽量:G5 = 56kg/h 设备总耗汽量:G=2383kg/h
公司已建成3台10吨锅炉完全可满足车间的用汽。 7. 2管路的选径
根据流体在管内的流量、流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径d=18.8寸而丽
d一管道内径(mm) Q一流体流量(m3/h) W~流体的流速(m/s 7. 2. 1自来水管直径的计算
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采用炭钢管，查表取流速2. Sm/s,
d=18.8J丫 Q/V一18. 8寸 50 / 2.5 =84 故自来水总进水管径选为DN 100 7. 2. 2冰水管直径的计算
采用镀锌管，查表取流速3 m/s
d=18.8甲 Q/V一18.8习 50/3 =76 故选用冰水总管径为DN76 7. 2. 3蒸汽管直径的计算
采用镀锌管，查表取流速25m/s
d=18.8寸 Q/V一18.8习 1100/25一124
根据车间的最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为DN125 7. 2. 4清洗管路直径的计算
采用镀锌管，查表取流速3 m/s d=18.8寸 Q/v一18.8J召 50/3 =76 故选用清洗总管径为DN80 7. 3管路安装
布置原则:满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁、
柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。具体设计是公用管路自来水、蒸汽、
冰水、压缩空气高度为4000mm，物料管路、纯水管路、清洗管路设计高度为3800mm, 各设备分支管路设计标高3600mm(电缆桥架设计标高4200mm ) o 7. 4小结
(1)依据本厂的生产实际及周围水、电等资源状况，对水、电、汽的使用量进行估
算，确定它们最佳用量依次为49t/h, 400kW, 2383kg/h;
C2)根据生产工艺和产品日产量的要求，对不同管路直径进行计算，自来水、冰水、
蒸汽、清洗管径依次为DN100, DN76, DN125, DN80o
第八章组织管理、劳动定员与人员培训
对乳品企业有效的组织管理是保证生产有步骤、有计划进行的先决条件，这同时也是
企业在激烈的市场竞争成败的关键。劳动定员与设备的合理使用，人员配备，以及对产品
方案编排、产品产量、定额指标的制定行着密切的关系。乳品厂劳动生产率的高低，主要
取决于原料新鲜度、工人操作的熟练程度以及设备的机械化、自动化程度等，而对员工有
计划、合理的培训是提高劳动生产率所不可缺少的重要条件。 8. 1组织管理
按照“政府引导、市场动作、龙头带动、大户养殖，统一防疫，集中服务”的原则，
采用“公司+基地+农户”的产业化模式进行经营管理，使企业与乳农结成利益共同体。
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乳牛养殖以核心乳牛场为中心，养牛专业户力争集中连片，乳业服务公司为枢纽，形成资
源共有、利益共享、风险共担的利益共同体，图8-1是济南维维牛乳有限公司经营管理模
式。
8. 2劳动定员
一般来说，企业所需人员按其工作岗位和劳动分工不同，可分为四类人员:
(1)工人:是指在基本车间和辅助车间中直接从事工业性生产的工人及厂外运输与厂 房建构筑物大修理的工人;
(2)工程技术人员:是指担负工程技术工作并具有工程技术能力的人员;
(3)管理与经营人员:是指在企业各职能机构及在各基本车间与辅助车间从事行政、 生产管理、产品销售的人员;
(4)服务人员:是指服务于职工生活或间接服务于生产的人员。
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