2.2乳及乳制品
取样计划(1) 食品种类 微生物项目 N 肠杆菌科 2.2.1巴氏灭菌奶和其他巴氏灭菌液态奶制品 3、查原材料的品质 加工过程中预2.2.2 经过热处理的牛奶或乳清制成的干酪 大肠杆菌 (5)(4)限量标准(2) m M 检测方法(3) 监控点 纠偏行动 1、检查热杀菌效果 C <1cfu/ml 5 2 5cfu/ml ISO 21528-1 成品 2、检查防止二次污染的效果 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g ISO 16649- 1 计大肠杆菌量or 2 最高的阶段 (6)改善加工卫生和对原材料的控制 2.2.3. 未加工牛奶制成的干酪 凝固酶阳性的葡萄球菌 5 2 104 cfu/g 105 cfu/g EN/ISO 6888-2 加工过程中预计葡萄球菌量1、改善加工卫生和对原材料的选择， 2.2.4. 经过低于巴氏杀菌温度的牛奶制成的干酪(7) 凝固酶阳性和 经过巴氏杀菌或更高温的葡萄球菌 度处理的牛奶或乳清制成的熟干酪(7) 2.2.5. 经过巴氏杀菌或更高EN/ISO 温度处理的牛奶或乳清制成的未成熟软干酪 (生干酪) 2.2.6. 用生牛奶或用低于巴氏杀菌温度处理牛奶制成 的黄油和奶油 或 2 (7)最高的阶段 EN/ISO 5 2 100 cfu/g 1000cfu/g 6888-1或-2 2、如果检出结果数据大于105 cfu/g，此批干酪应检测葡萄球菌肠毒素 1、改善加工卫生 凝固酶阳性的葡萄球菌 5 2 菌肠毒素 10cfu/g 100cfu/g 6888-1或-2 成品 105 cfu/g，应检测葡萄球2、如果检出结果数据大于大肠杆菌(5) 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 16649- 1 成品 改善加工卫生和对原材料的选择 取样计划(1) 食品种类 微生物项目 N C 限量标准(2) m M 检测方法(3) 监控点 纠偏行动 1、检查热杀菌效果， 肠杆菌 5 0 10 cfu/g ISO 21528-1 成品 2、防止二次污染 (4)EN/ISO 凝固酶阳性的葡萄球菌 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g 6888-1 或2 加工成品 1、改善加工卫生 2、如果检出结果数据大于105 cfu/g，应检测葡萄球菌肠毒素 2.2.7. 奶粉和乳清粉 2.2.8.冰激凌和冷冻奶制5 餐后甜点 1.改善加工卫生将污染降2.2.9. 供小于6个月婴儿的ISO 21528- 1 干的婴儿配方食品 肠杆菌 10 0 未检出（取样量5克） 肠杆菌，则应检测沙门氏菌和阪崎肠杆菌 成品 2.如果任何一个样品检出低到最小 肠杆菌 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528- 2 成品 改善加工卫生 (8)
备注：
(1)n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数 (2) 2.2.7条款中 m=M.
(3) 应使用检测方法标准的最新版本
(4) 本条款不包含供食品行业进一步加工用的产品 (5) 大肠杆菌在此作为卫生水平评价指示菌。
(6)对于不适合大肠杆菌繁殖的干酪，在成熟初期是大肠杆菌最高的阶段，而对于适合大肠杆菌繁殖的干酪而言，其最高阶段是成熟末期 (7)除非生产商能充分证明并让主管当局满意，干酪不能有产生葡萄球菌肠毒素的风险 (8) 仅指含牛奶成分的冰激凌。
检测结果的解释
1、设定的限量适用于每一个检测样品 2、检测结果是对加工过程的生物学品质的评价
3、供小于6个月婴儿的干的婴儿配方食品的肠杆菌指标： — 如果所有的检测结果均没有检出，则结论为满意