5x10 细菌总数 2.1.6、碎肉 5 大肠杆菌 (8)(7)55x10 cfu/g 6ISO 4833 成品 ISO 16649-1 1、改善加工卫生， 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 5 2 cfu/g 2 50cfu/g 500 cfu/g or 2 2.1.7机械切割肉(9) 细菌总数 5 2 5x10cfu/g 55x10cfu/g 6ISO 4833 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 （MSM） 大肠杆菌 (8)5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 成品 or 2 500cfu/g 5000cfu/ g(cm) 21、改善加工卫生， 2、改善原料的挑选和/或来源 1、改善加工卫生， 成品 2、改善原料的挑选和/或来源 2.1.8 预制肉 大肠杆菌 (8)ISO 16649-1(或2) 5 2 or cm 2注解：(1) n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数 (2) 2.1.3 — 2.1.5 条款中m=M. (3) 应使用检测方法标准的最新版本

(4).限量标准（m和M）仅应用于破坏性方法取得的样品，日平均LOG值的计算方法：首先取每个样品检测结果的对数值，然后计算其平均数 (5)50个样品是从10次连续取样时间段中取得，取样必须遵从此条例中制定的取样规则和频次。

(6) 检出沙门氏菌的样品数目。如果有效的降低了沙门氏菌的流行，c值可以重新修订。如果成员国或地方沙门氏菌的流行性很低，他们就可以在修订前使用低的c值。

(7)本条款不适用货架期少于24小时的零售的碎肉。 (8) 大肠杆菌在此作为排泄物污染指示菌。

(9) 本条款适用于按照853/2004/EC指令附件3第5部分第3章第3节规定的机械切割肉类产品（MSM），该指令是欧盟议会和理事会于2004年4月29日发布的关于动物源性食品的卫生法规

检测结果的解释

1、设定的限量适用于每一个检测样品，除了眮体检测采用的混合样。 2、检测结果是对加工过程的生物学品质的评价 3、牛、羊、马、猪眮体的肠道菌和细菌总数指标 — 如果日平均LOG值小于m，则结果为满意。 — 如果日平均LOG值大于m小于M，则结果为可接受 — 如果日平均LOG值大于M，则结果为不满意 4、眮体的沙门氏菌指标

— 如果检出沙门氏菌样品数不超过c个，则结论为满意 — 如果检出沙门氏菌样品数超过c个，则结论为不满意

5、各个采样时间段后，每段采样时间内最后一个样品的检测结果被评估以获得样品的n值。 6、肉酱、机械切割肉(MSM)和预制肉的大肠杆菌和细菌总数指标： — 如果所有的结果都小于m，结论为满意

— 如果结果大于m，小于M的样品数不超过c个，其他样品结果小于m，则结论为可接受。 — 如果任何一个样品检测结果大于M；或结果大于m，小于M的样品数超过c/n，则结论为满意