— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受 4、熟制的去壳的甲壳类和软体甲壳类动物及制品的凝固酶阳性的葡萄球菌指标 — 如果所有检测结果小于m，则结果满意

— 如果c/n的最大值在m和M间，其他样品观测值小于m，则结论为可接受。

— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受

2．5蔬菜、水果及其制品

取样计划食品种类 2.5.1未经切割的100 cfu/g 水果和蔬菜（即食的） 大肠杆菌 5 2 or 2 1000 cfu/g ISO 16649-1 加工过程 的选择 改善加工卫生和对原料（1） 限量标准 m M 检测方法（2）微生物项目 N C 监控点 纠偏行动 2.5.2未经巴氏杀100 cfu/g 菌的果汁和蔬菜汁（即食的） 注：(1)n = 取样数; c =结果数据在m和M之间的样品数

(2) 应使用检测方法标准的最新版本

大肠杆菌 5 2 or 2 1000 cfu/g ISO 16649-1 加工过程 的选择 改善加工卫生和对原料检测结果的解释

设定的限量适用于每一个检测样品 检测结果是对加工过程的生物学品质的评价

即食的未经切割的水果和蔬菜和即食的未经高温消毒的果汁和蔬菜汁的大肠杆菌指标 — 如果所有检测结果小于等于m，则结果满意

— 如果c/n的最大值在m和M间，其他样品观测值小于m，则结论为可接受。

— 如果一个或多个样品检测结果大于M；或多个c/n值在m和M间，则结论为不可接受

第三章测试样品采集和制备准则

3.1. 测试样品采集和制备总则

当没有更专门的测试样品采集和制备准则时，应使用国际标准化组织(ISO)的相关标准和食品法典(the Codex Alimentarius)指南作为参考准则。

3.2. 屠宰场和将用于生产碎肉和肉制品的生肉细菌学采样准则

猪、羊、牛、马等牲畜胴体采样规则

破坏性和非破坏性采样方法、采样点的选择以及样品储存运输规则参见标准ISO17604。

在每段采样时间内，应随机采集5头牲畜胴体。采样点的选择根据屠宰场使用的屠宰技术而定。

为检验肠杆菌科细菌和菌落总数进行取样时，应在牲畜胴体上选择4个采样点。使用破坏性采样方法时，4个采样点组织样品总面积为20cm2；使用非破坏性采样方法时，每个采样点面积至少为100cm2，对于小型反刍动物则至少为50cm2。

为检验沙门氏菌进行取样时，应使用海绵磨擦法采样。每个所选择的采样点其面积至少为100cm2。

样品若来自牲畜胴体不同采样点，检验前应先混合。

家禽胴体采样规则

为检验沙门氏菌，在每段采样时间内，使用随机取样的方法，至少15只冷却后家禽胴体被用来取样。每只家禽胴体取10g左右的颈部皮肤，将3只家禽的颈部皮肤在检验前混合，这样最终形成每份25g的5份样品。

采样指南

更详细的禽畜胴体采样指南，特别是涉及采样点的选择时，具体参见欧盟法规（Regulation） 852/2004第7条。

胴体、碎肉、肉制品以及机械分割的肉的取样频率

根据风险分析，并由此而获得主管部门的授权，小型屠宰场以及小规模生