①稻谷工艺性质：品种类型、物理结构、水分、粒大小、均匀度及饱满程度。水分需合适：粳稻14-16%、籼稻13-15%。 ②线速、线速差与速比：过高的线速度，撕剥作用过大，会产生大量的碎米，米粒表面发毛、染黑、橡胶损耗较多。2.5m/s左右碎米较少，大于，碎米量增加，小于，要通过减少距提高脱壳率，碎米增多。
③轧距、压砣重量：轧距小、压砣重，受到的压力大、摩擦力大，工作区长，脱壳率高，但碎米多，还会出现黑米、主要是由橡胶辊筒大量磨损，染黑米粒表面。一般为0.7mm，实际生产，要由脱壳率来断定，一般以75-85%为宜。
④流量：流量大，使谷粒重叠进入工作区的机会多，或增加稻谷横卧进入工作区的数量，降低脱壳率，增加碎米。流量的大小由稻谷谷壳的结构决定。易于脱壳的流量大些，不易于脱壳的流量小些。
⑤胶辊硬度及表面性状：硬度低，弹性好，所受挤压力小，不易磨损米粒，太低，脱壳率低，同摩擦受热 易变软；硬度大，表面光滑，弹性差，胶辊受力变形小，受力大，碎米多，变形的工作区短，脱壳率低。常温以硬度85°左右。硬度随温度、转速都有关系。 了解：（二）离心式剥壳机 ①结构 ②进料控制机构 ③转盘的型式 （三）搓板式大豆去皮机 （四）刀板式剥壳机 （五）轧辊式剥壳机 （六）锤击式剥壳机 二 果蔬去皮机械 （一）常用方法
机械法去皮、蒸汽加热法去皮、碱液法去皮
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（二）机械法去皮 1、擦皮机
适用于一些质地较硬的果品及块根类蔬菜的去皮，利用物料与筒壁间的摩擦达到去皮目的。如胡萝卜、马铃薯等
（1）构造：由工作圆筒、旋转圆盘、加料斗、卸料口、排污口、机架及传动等部分组成。工作圆筒表面是粗糙的，圆盘表面为波纹状。
（2）工作过程：当物料从加料斗落到旋转圆盘注、波纹表面时，因离心力作用而抛向圆筒壁，与筒壁粗糙表面摩擦，从而达到去皮的目的，擦下的皮用水从排污口排出，已去皮的物料靠离心力作用从打开闸门的卸料口自动排出。 2、碱液去皮机
利用碱液的作用使皮与肉分离，从而达到去皮的目的。如：桃
子、巴梨果等
（1） 结构：由回转式链带输送装置及上面的淋碱段、腐蚀段和冲洗段组成。传动装置安装在机架上，带动链带回转，链带有网带式和履板式之分，其排除碱液蒸汽和隔主碱液的效果较好，去皮效率高，机构紧凑，调速方便，进料需人工放置切半后的桃片，劳动强度大，效率低，碱液浓度和温度不稳定。 （2） 碱液的循环与加热 3、干法去皮设备
具有结构简单，去皮效率高，适合于多种果蔬去皮，具有节约用水和减少污染等优点。
所谓干法，并非不用水而是相对来说可大量减少用水量，用此法，只产生一种浓缩的含有果皮的半固体废料，稍经脱水后可直接用作燃料，避免污染，节约能源，燃烧后的灰中还可萃取碳酸钠。
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（1） 结构
去皮装置由铰链和支柱安装在底座上，呈倾斜状，改变支柱长度可调整倾斜度，倾斜角30-45主为宜。
去皮装置有一对侧板，支撑一系列与滑轮键合的轴，电动机通过皮带使轴旋转，压轮保证皮带与滑轮帖紧
每根轴上装有随轴旋转的数对支板，周边呈圆形，每对支板夹紧薄橡皮制的圆盘，以免损伤去皮的果蔬。
相邻的两根轴上圆盘互相错开，圆盘易弯曲，不宜过厚为0.8mm，橡胶柔软并富有弹性，表面光滑。
侧板上面为一组桥式构件，每构件上有一挠性档板，用橡皮或织物制成，自由悬挂在相应的构成，能起阻滞作用，而强迫果蔬在圆盘间通过而不是在圆盘上面通过。 （2） 去皮盘去皮工作（见图）
第二节 压榨机械
一、打浆机
1 结构及工作原理
（1）结构：A、圆筒筛：筒身用0.35～1.20mm厚的不锈钢板冲孔弯曲成国，圆后焊接，两边焊有加强圈，或由两个半圆体由螺钉连接而成筒体，水平安在机壳内部。
B、轴：装有使物料移向破碎浆叶，螺旋推进器，擦碎物料的两块刮板，刮板用螺栓和轴上的夹持器相连，调整螺栓可调节刮板与筛壁间距。对称安装在轴丙侧，与轴经有一夹角―――导程角。 C、下料斗 收集漏斗、机架、传动系统。 （2）工作原理
物料进入筛筒后，由棍棒的回转作用和导程角的存在，使物料沿
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着圆筒向出口端移动，轨迹为一条螺旋线，物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质（已成浆状，从筛孔中通过收集器送到下一工序，皮和籽从圆筒另一开口端排出，达到分离。
2 影响物料擦碎程度的因素 （1）物料本身的性质
（2）筛孔直径：0.4～1.5mm，原料不同和加工要求不同，可调换不同孔径的筛筒。
（3）筛孔总面积占筛筒总面积百分率：50% （4）导程角1.52.0（有3°） （5）棍棒与内壁间距：1～4mm （6）轴的转速
使用时主要调整（6）、（5）、（4） 3 物料在圆筒筛内运动速度的调节
轴转速快，物料移动速度快，打浆时间少，导程角大移动速度快，打浆时间少，操作时只需调节一个参数，通常采用调整导程角：因为①末采用无级调速装置，更换传动件较麻烦，调整导程角较方便，可在适用范围内任意调整角度；②导程角变动对物料移动速度比改变转速的影响大得多。
调节导程角和间距是否合理，可通过含汁率高低判断（用手使劲捏渣，有汁液流出说明含汁率高，高时，导程角和间距都应小些，含汁率低时，可大些，可只调整其中一个，可达良好效果。 4 打浆机的联动
联运多台打浆机串联，安在同一机架，由一台电动机带动，称为联动。联运时，各台打浆机筛筒孔眼大小不同前道比的道大，即一道比一道细。 二、果蔬榨汁机
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