部分老友粉店为达到高盈利目的，给消费者烹制的老友粉分量不足，造成消费者流失。

39.25％

54％

5％

2.25％

四、面临着传统技艺失传，人口断档的境地。应建立南宁老友粉传承基地，目的是利用这一平台，不定期举办南宁老友粉操作技能培训班，从酸笋、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹饪等进行全方位的“传帮带”技能培训，培养一批传统南宁老友粉制作师傅，以解决后继乏人的传承问题。南宁老友粉（面）传承基地的建立对提高广大市民对传统文化的保护意识，扩大南宁老友粉的影响力，促进南宁老友粉的保护与传承将起到积极的推动作用。

五、与柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉相比，南宁老友粉知名度明显偏低。在外省而言，最主要还是南宁这座城市的影响力不高，许多人知道广西有桂林，却不一定知道广西南宁。同时南宁的小吃文化底蕴不足，老友粉与城市的契合度不高，要想把老友粉产业发展起来必须发展南宁的小吃文化，需把老友粉作为南宁本地特色文化进行大力的宣传，提高知名度。只有提高知名度，为更多人熟知。才能吸引更多的人来品尝。

20.25％

30.5％ 49.25％

（五）老友粉发展的建议：

从收回的问卷调查中，及对不同人群的采访，我们得出了老友粉在日后的

发展中需要改进的建议：

一、在南宁老友粉的制作上，要有自己独特的特点，它的酸辣不同与其他的米粉，它有祛风去寒，通窍醒食和兴奋精神的作用；

二、在南宁吃老友粉，其实就是在品位它的文化。要提高知名度，有关部门采取措施对南宁老友粉实行保护和传承势在必行；

三、在服务上，应该改善服务态度，改善就餐环境，提高卫生质量，老友粉的口味应该更照顾到大众不同的需求；

四、在战略管理上，应加强监控，形成统一的稳定品质，加强战略评估和调整能力；

五、建立南宁老友粉传承基地，目的是利用这一平台，不定期举办南宁老友粉操作技能培训班，从酸笋、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹饪等进行全方位的“传帮带”技能培训，培养一批传统南宁老友粉制作师傅，以解决后继乏人的传承问题。南宁老友粉传承基地的建立对提高广大市民对传统文化的保护意识，扩大南宁老友粉的影响力，促进南宁老友粉的保护与传承将起到积极的推动作用。