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关于卤水用料请参考:

一、香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖;

注意事项:要用冰糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。

二、好卤的关键还有酱油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。

卤汁的储藏:

其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!