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火锅行业竞争格局及竞争策略分析（中元智盛）
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火锅行业竞争格局及竞争策略分析
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火锅行业竞争格局及竞争策略分析 .................................................................... 3
第一节 火锅行业竞争格局分析 .................................................................. 3
一、现有企业间竞争 ............................................................................ 3 二、重点火锅企业市场份额 ................................................................ 4 三、行业竞争格局 ................................................................................ 5 四、竞争群组 ........................................................................................ 5 五、火锅行业竞争关键因素分析 ........................................................ 5 1、价格.................................................................................................. 5 2、产品/服务质量 ................................................................................ 6 3、品牌.................................................................................................. 6 第二节 火锅行业市场竞争策略分析 .......................................................... 7
一、行业国际竞争力比较 .................................................................... 7 1、生产要素.......................................................................................... 7 2、需求条件.......................................................................................... 7 3、相关和支持性产业.......................................................................... 8 4、企业战略、结构与竞争状态.......................................................... 8 二、火锅企业竞争策略分析 ................................................................ 8 1、提高火锅企业核心竞争力的对策.................................................. 8 2、影响火锅企业核心竞争力的因素及提升途径.............................. 9 3、提高火锅企业竞争力的策略........................................................ 10 第三节 国际竞争力比较 ............................................................................ 10 第四节 市场集中度分析 ............................................................................ 11
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火锅行业竞争格局及竞争策略分析
第一节 火锅行业竞争格局分析
一、现有企业间竞争
产业内部的竞争根植于其基础经济结构，并且远远超越了现有竞争者的行为范围。一个产业内部的竞争状态取决于五种基本竞争作用力——进入威胁、替代威胁、买方侃价能力、供方侃价能力、行业内竞争，这些作用力汇集起来决定着该产业的最终利润潜力。一个产业的竞争大大超越了现有参与者的范围。顾客、供应商、替代品、潜在的进入者均为该产业的“竞争对手”，并且依具体情况会或多或少地显露出其重要性。
行业内竞争：现有竞争对手以人们熟悉的方式争夺地位，战术应用通常是价格竞争、广告战、产品引进、增加顾客服务业务。发生这种争夺或者因为一个或几个竞争者感到有压力，或者因为它们看到了改善自身处境的机会。在大多数产业中，一个企业的竞争行动对其竞争对手会产生显着影响，因而可能激起竞争对手们对该行动进行报复或设法应付。
图表- 1：中国火锅行业环境“波特五力”分析模型
进入威胁 买 方 侃 价 能 力 火锅行业竞争 卖 方 侃 价 能 力 替代威胁
2016年，火锅餐饮在整个餐饮行业中占据了30%的市场份额，但业内竞争加剧。中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺表示：“很多初入者认为火
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锅业不用厨师，进入门槛较低，成为了创业者的首选，导致火锅产业竞争空前激烈。仅郑州一个城市在半年内就新开火锅店600家。”
汤庆顺坦言，火锅与资本、火锅与互联网的融合加速了行业的洗牌，产业集中度更高，产业洗牌不再保护弱势企业，产业集中度呈现初期的雏形。
首先，资源向大品牌倾斜，火锅企业出现了前所未有的竞争格局，许多投资人在没有进入餐饮行业之前，误认为餐饮开店很简单。待进入餐饮业以后，发现开店远远不是那么简单。火锅产业集中度明显向大企业集中。
对火锅产业供应商来说，产品能进入大品牌的采购目录，既可以提高产品的可信度，同时也可以获得理想的销售量，所以他们宁可让出一些毛利和账期，也希望与大品牌建立业务关系。从这个角度看，火锅产业大品牌和中小企业在竞争中已经赢在了起跑线上。
火锅经营呈现出强者更强、弱者更弱的两极分化状态。而所谓的后进企业现在还没有看到更多的希望。这就导致了火锅业重新洗牌，以快制慢的格局。从行业洗牌的角度看，明确战略地位，完善商业模式，通过系统联动的运营方法，快速拓展品牌，占据有利位置。 二、重点火锅企业市场份额
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。2011年11月7日，中国商务部批准百胜收购小肥羊集团有限公司计划。
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。2012年小肥羊被国际餐
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