序号 检验项目 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 水分 脂肪 游离脂肪酸 酸度 铅 锌 无机砷 总汞 六六六 滴滴涕 菌落总数 大肠菌群 致病菌15 （沙门氏菌、志贺氏菌） 16 着色剂 防腐剂17 （苯甲酸、山梨酸） 18 标签 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 备注 √ √ * √ * * * * * * √ √ 不适用于蛋白片、冰蛋白 适用于蛋白片 √ √ * √ √ * 根据产品色泽选择测定 √ √ * √ √ 表3 其他类蛋制品产品质量检验项目表
序号 检验项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 感官指标 净含量 蛋白质 铅 铜 锌 无机砷 总汞 六六六 滴滴涕 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ * * * * * * * 蛋黄酱、色拉酱不检 适用于以皮蛋为原料制作的蛋制品 备注 序号 检验项目 11 12 13 菌落总数 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌） 14 15 16 防腐剂:苯甲酸、山梨酸 着色剂 标签 发证 √ √ √ 监督 √ √ √ 出厂 √ √ * 备注 √ √ √ √ √ √ * * 根据产品色泽选择测定 八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库内按每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数：再制蛋类不得少于2000个，其余的单元不得少于50kg。抽样量：再制蛋类随机抽取40个（或不少于2 kg），其余的单元抽取样品20包（或不少于3kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的蛋制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。