市中区国防教育基地宾馆管理规范 餐饮部管理规范

7. 完成上级交办的其它工作任务。

餐饮部服务员岗位职责

岗 位： 服务员 所属部门： 餐饮部 直接上级：餐饮部主管

岗位职责： 在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的服务。 主要工作任务：

1. 做好开餐前各项准备工作，以确保餐中的正常运行，准备工作具体包括：餐用具、设备环境的清洁；个人仪表仪容仪态的规范；开餐前了解当日订餐和沽清与急推菜品信息；

2. 执行各项服务工作标准和工作程序，向客人提供各项产品与服务：就餐过程中，服务人员按照各项服务的流程与标准为客人提供优质的服务；

3. 在熟练掌握各种套餐菜品和零点菜品知识，以及酒水知识的情况下，采用适当的销售技巧协助客人选定菜品和饮品品种，并与厨房、吧台保持良好准确的信息传递；

4. 在授权范围内解决客人提出问题，将不能解决的问题及时向直接上级汇报，并征得解决办法；

5. 爱护酒店内各项财产，对本包房的餐具、用具进行每日盘点；按标准和制度操作和使用，降低破损率；

6. 按照各项标准程序，做好餐毕后的撤、翻台工作，并负责洗消本包房的小件餐具、部分布草以及工服等；

7. 参加各项服务知识与服务技能的培训，不断提高服务技巧，提升自身的综合素质；

8. 熟知酒店的各项规章制度，并认真贯彻执行； 10．完成上级交办的其它工作。

餐饮部传菜员岗位职责

岗 位：传菜员 所属部门：餐饮部

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直接上级：餐饮部主管

岗位职责：在上级领导的指导下，按照规定的工作程序与标准适时、准确迅速地做好菜品传送工作，并做好服务员与厨房之间的信息传达；餐后做好餐台大件餐具的收撤工作。 主要工作任务：

1. 遵守酒楼制定的各项规章制度，严格按照相关程序与标准迅速、准确、适时地完成菜品传送工作；

2. 进行餐前准备工作，包括：开餐前本岗位的卫生工作，男更衣室的打扫；确保托盘、收撤桶的准备充足、干净；

3. 负责传菜过程中菜品质量和数量的验证和检查，确保菜品的感官美观及盘边卫生；

4. 协助前厅及上级完成菜品跟催工作，并负责顾客就餐完毕后的大件餐具的撤消工作，并按收餐标准分类摆放；

5. 协助吧台人员将客人选定好的酒水送至包房；

6. 协助厨房工作人员在客人确定套餐菜品后，向客人展示活海鲜； 7. 积极参加店内各项培训、会议，落实会议精神； 8. 完成上级交办的其它各项任务。

餐饮部保洁员岗位职责

岗 位：保洁员 所属部门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管

岗位职责：负责卫生间区域日常清洁工作，按照消毒、清洁程序与标准完成卫生间与公共区域的清洁工作。 主要工作任务：

1. 遵守餐厅制定的各项规章制度；

2. 及时清理餐厅、卫生间的垃圾，定点摆放。确保垃圾及时清理，做到无异味、无残留；

3. 了解清洁剂（如洗手液、洁厠液等）性质及使用范围，正确使用各种清洁剂，操作过程中降低餐具的破损，做好节水、节清洁剂、节能等节约工作；

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4. 负责清理卫生间、楼层过道区域的卫生，做到卫生间无异味，洁具、镜面清洁、无污迹；

5. 负责餐前对卫生间客用纸巾机、开水器（热手宝）进行检查并及时开启。 6. 餐中协助楼层服务员补充客用开水；

7. 餐中随时保持客用卫生间的卫生达到标准，且适时为客人指引卫生间方向； 8. 负责按正确的操作方法使用所辖区域内的设备； 9. 及时处理突发事件的卫生清理工作； 10. 完成上级交办的其它工作。

客用餐具管理规定

1. 所有包房内餐具、用具根据盘点表进行固定数量的配置，不得有缺失或多余现象，所有餐用具由本包房服务员负责；

2. 服务员依照盘点表对本包房的所有餐具、用具进行每日盘点，管理人员进行不定时的抽查；

3. 服务员在收撤餐具时，易碎餐具应分开收取，如小勺、大勺与杯碗必须分开收回；

4. 所有包房内的小件餐具、用具由本包房服务员自己清洗，在服务、清洗、摆台过程中，必须做到轻拿轻放，餐具应分类按指定位置码放，以防压坏； 5. 如客人损坏的餐具、用具由服务员及时送至吧台做登记，由吧台人员根据情况，委婉向客人解释，予以赔偿；

6. 如员工损坏餐具，在24小时内由直接上级开具餐具赔偿单，按餐具的进价如数赔偿；如24小时还没有上报，追究其部门管理者责任，对部门管理者按双倍赔偿；

7. 发现餐具有自然破损的，应立即反映给直接上级，且出具上级的签字证实，视情况餐厅承担此赔偿；

8. 因自己不慎损坏的餐具、用具由该包房服务员按进价赔偿；

迎宾组餐前准备工作程序与标准

打扫卫生：

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1. 应先擦大门玻璃，从上往下分别用干、湿两块抹布，做到无指纹、无污迹、干净透明；

2. 再将铝合金门框、门把手擦至无手印、无污迹、无水迹； 3. 开动玻璃大门，查看是否开关灵活；

4. 将本组区域一切物品用湿抹布擦拭一遍，并摆放整齐； 5. 按照标准将地面、台阶打扫干净；

6. 将清洗干净的地垫整齐美观的铺放自动门外侧。 抄订餐情况 ：

1. 迎宾人员在上班之前，将该天的订餐情况认真仔细的抄在订餐本上，对新老顾客的姓名及订餐桌号要熟记，客人一进门就能称呼出客人的姓名及告之客人的订餐桌号；

2. 对客人有特殊要求的必须注明在订餐后面，使其他迎宾员或服务员一目了然，并且提前告之主管。

3. 将腾抄好的一式三联订餐情况分配给厨师长、吧台、服务员各一份。 与订餐客人联系餐厅值班人员视情况在上班半小时以前，主动给客人打电话，确订客人对餐桌预定有无变动，避免订餐错误的出现。

餐厅小件餐具月盘点表

餐厅月收入 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

货品编号 品名 单价 期初 数量 期中增 加数量 8

期末 数量 破损 数量 破损数占可使用数比 破损 金额 破损金额占收入比 备注 骨碟 小碗 瓷勺 茶杯 烟缸 长柄汤勺 筷子 茶壶 暖瓶 啤酒启 红酒启 香巾