市中区国防教育基地宾馆管理规范 餐饮部管理规范
餐饮部管理规范
济南市市中区国防教育基地宾馆
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市中区国防教育基地宾馆管理规范 餐饮部管理规范
餐饮部经理岗位职责
岗 位：餐饮部经理 部 门：餐饮部 直接上级：分管副总经理
直接下级：餐饮部主管、领班、服务员、传菜员、迎宾员、门童、保洁员。 餐饮部经理岗位职责
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负责完善和提高餐饮部各项工作；为员工提供有效的培训和管理，确保各岗员工胜任全责；确保向顾客提供最优质的服务和菜品；达到各项运营管理目标。带领服务主管等为客人提供优质服务。 主要工作任务：
1. 负责完善、持续修改餐饮部服务操作流程，并促成落实；
2. 执行餐饮部管理制度，具体承办餐饮部员工补充招聘工作和员工技术晋级报批工作；
3. 指导餐饮部主管做好员工管理工作，营建积极、和谐的团队；
4. 制定本部门的员工培训计划，跟进部门培训，确保全员胜任岗位职责和工作标准；
5. 对下一级管理者的绩效进行评估与管理；
6. 对本部门的物品申购、验收和使用行使管理职能，对费用进行直接控制； 7. 通过检查督导职能，保持好餐厅就餐环境，包括设备设施完好、空气清新、温度适宜、环境清洁等；
8. 主持或参加各班组会议和参加总经理办公会；落实总经理办公会会议精神； 9. 完成总经理交办的其它工作任务。
10. 带领本部门员工不断完善客户档案建立、信息收集与补充工作，并应用档案资料内容；
11. 指导服务主管做好节假日或特殊纪念日的客户维护工作； 12. 在分管副总指导下做好营销活动的协助工作；
13. 亲自制定前厅部员工培训计划，并负责主要服务技能的培训，授权服务主管承担相关培训责任；
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14. 带领服务主管和员工为客人提供达到或超越期望的服务；
餐厅主管岗位职责
岗 位：餐厅主管 所属部门：餐饮部 直接上级：餐饮经理 直接下级：餐厅服务员 岗位职责：
1. 在餐厅经理的直接领导下，亲自带领并监督楼层服务员，根据各项服务的程序与标准，为顾客提供优质、规范的服务；
2. 对传菜组、迎宾组、保洁组日常工作进行全面监管，并保证其按照制度和标准完成各项工作。 主要工作任务：
1. 根据营业情况，负责安排所辖楼层的工作人员工作，统一协调人力与物力； 2. 负责餐前、餐后对环境卫生、准备工作、设备设施的检查，确保该楼层在营业期间正常接待顾客，在非营业期间达到餐厅卫生、安全标准；
3. 负责每日对一天来店用餐的客人进行登记建档，并记录进行整理，反馈于相关部门；
4. 通过对传菜组、门童迎宾组、保洁组的直接管理完成对其工作的指导与监督，确保其在营业时间能按照各项制度和标准完成各项工作；
5. 餐中及时协调各楼层服务工作，并亲自参预重要客户的接待与服务工作，妥善处理客人投诉和突发事件，出现问题及时向上级汇报；
6. 接收吧台人员传递的客人信息并应用于服务过程中；协助经理建全客户档案，提供详细的客户信息，做好客户管理工作；
7. 负责及时将菜品信息反馈至厨房部，协助厨房部菜品质量的改善工作； 8. 做好前厅各岗位新员工的培训工作，确保在一定时间内熟练掌握必须的相关技能，完全胜任其岗职；
9. 负责每月月末对值台服务员的各项工作表现进行客观正确的评估，为每月服务员A、B、C、级别鉴定和值台区域轮换提供有效参考；
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10. 负责对吧台人员和仓管人员进行日常考勤的管理，并监督其日常行为规范及纪律卫生；
11. 与员工保持良好的沟通，调整员工心态，确保服务工作的正常运转； 12. 负责所辖区域设备设施、用品的维护与保养工作，出现问题及时上报维修； 13. 随时检查区域物资申购、补充情况，确保开餐期间正常使用，并将物料领用控制在合理范围之内；
14. 组织本楼层的岗前例会，包括：检查员工仪容仪表符合标准、当日预定信息、工作安排、案例分析等事项； 15. 完成上级交办的其它工作。
迎宾员岗位职责
岗 位： 迎宾员 部 门： 餐饮部 直接上级： 餐饮部主管 主要职责：
负责就餐顾客的迎送，确保顾客能够及时得到符合意愿的座位；接受顾客现
场订餐；协助完成客户档案资料的添补。 工作任务：
1. 按照规定和程序认真热情接待每一位就餐宾客、仪容仪表符合标准，保持标准站姿站立于门口两侧，对客态度等工作状况良好，与同事间及时沟通、交流，将常客信息与其他相关工作人员共享客情；
2. 按照标准引领客人至预订座位或为没有预订的客人安排适当的座位，及时提醒值台服务员进行接待，并反馈相关客人信息给值台服务员；
3. 了解当餐订餐情况，并负责餐前腾抄订餐信息，传达于各部门，如有重要客人，应及时向直接上级汇报；
4. 随时注意迎送接待中客人反馈的各种信息,灵活的处理并及时向上级反映和协助处理；
5. 做好辖区的卫生工作；
6. 了解国防教育基地宾馆的各项服务项目和收费标准等情况,掌握本餐厅面积、餐位数、包房数等基本知识；
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