A、应一致 B、应灵活使用

C、应有区别 D、应该采用相似的方法 122．中餐临桌二人合作式分菜是指( )。

A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率 B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高 C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求

D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜 123．下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是( )。 A、在宴会服务中普遍使用

B、在分菜前要先向客人展示菜肴 C、完成分菜后一般由客人自由选取

D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

124．叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从( )开始，按顺时针方向绕台进行。

A、主人右侧 B、主宾左侧 C、主宾右侧 D、主人左侧 125．转台式分菜法最适合分派( )。

A、汤菜 B、热炒菜 C、水果 D、干点心 126．中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是( )。 A、送回厨房处理 B、换上小碟子上桌 C、征求客人意见，分给需要的客人 D、当垃圾处理 127．餐厅服务员上菜时应仔细核对( )，避免上错菜。

A、菜肴品名 B、营养成分 C、菜肴质量 D、菜肴重量 128．( )是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。

A、应由客人自行打开或者打破 B、应该先展示后打开或者打破

C、应该提前开或者打破，然后再展示 D、应该展示后由客人自行打开或者打破 129．每斟满一杯酒更换位置时，做到( )，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。

A、进退自如 B、先退后进 C、先进后退 D、进退有序

130．如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将( )斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒 B、红葡萄酒

C、白酒 D、红葡萄酒和白酒 131．捧斟( )的基本姿势与桌斟一样。

A、站立 B、斟酒 C、手握酒瓶 D、站位 132．徒手斟酒时，左手( )，右手持酒瓶中下部进行斟倒。 A、下垂 B、持服务巾

C、背于身后 D、持服务巾、背于身后

133．托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可( )，应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。 A、碰胸腰 B、越过客人头顶 C、倾斜 D、摇晃

134．中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从( )开始，按顺时针方向依次进行。

A、副主人 B、主人 C、副主宾 D、女主宾

135．根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物\霉菌\生物繁殖的规律，已能使用( )制成曲药，发酵酿造黄酒。

A、谷物 B、霉菌 C、微生物 D、植物 136．半甜黄酒的总糖含量在( )，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 A、4.1G／L－10G／LG／L B、20．1G／L－50G／LG／L C、40．1G／L－100G／LG／L D、100．1G／L－222G／LG／L 137．鉴赏黄酒应首先( )。

A、观酒体 B、闻香味 C、观色泽 D、品滋味 138．黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配( )的酒，则更可领略黄酒的特有风味。 A、干型 B、相同 C、不同 D、半干型 139．冰镇黄酒的温度应控制在( )。

A、3 ℃左右 B、0 ℃以下 C、10 ℃以上 D、-3 ℃左右 140．蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配( )黄酒。

A、干型的元红酒 B、半干型的加饭酒 C、半甜型的善酿酒 D、甜型的香雪酒 141．黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为( )。

A、液体黄金 B、液体面包 C、国粹 D、液体粮食

142．随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变， “食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种( )。

A、基本要求 B、生活时尚 C、生活标准 D、最低生活标准 143．以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是( )。 A、“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳 B、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应 C、色彩感情是就餐者的性格

D、在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛 144．不同性质的菜肴配置不同的餐具，( )不是其目的。

A、便于食用 B、节省成本 C、审美需求 D、体现特色 145．以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是( )。 A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果 B、数量少的菜肴应该用较小的盛器 C、盛器越大，显示菜肴越丰满

D、数量多的菜肴应该用较大的盛器 146．“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是( )。

A、三角形 B、椭圆形 C、圆形 D、菱形 147．以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是( )。 A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色

B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美 C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系 D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾 148．菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是( )。

A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量 B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养 C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩 D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质 149．西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以( )为主，而且数量较少，质量较高。 A、咸和酸 B、甜和酸 C、微辣和咸 D、酸和辣 150．西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按( )的顺序为客人拉椅让座。

A、先女后男、先主后宾 B、先男后女、先主后宾 C、先女后男、先宾后主 D、先男后女、先宾后主

151．在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好( )的酒水，再上菜。 A、各种 B、准备好 C、相应 D、开启过

152．西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的( )。

A、暗示 B、酒水饮用程度 C、用餐进度 D、目光 153．西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的( )即可。

A、3/4 B、1/4 C、1/5 D、1/6

154．撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地( )，即表示不再吃了，可以撤盘。

A、刀叉搭放在餐盘两侧 B、将刀叉平行放在盘上 C、将刀叉交叉放在盘上 D、将刀叉反向放在盘边 155．下列属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是( )。 A、负责收银和结帐工作，可以既管钱又管帐

B、负责收银和结帐工作，必须由两名以上员工来负责

C、负责收银和结帐工作，可以将客人的零头为客人抹去，不用收取 D、负责收银和结账工作，出现帐亏，一律由收银员承担经济亏损 156．支票可以分为( )。

A、现金支票和转账支票 B、记名支票和不记名支票 C、划线支票和不划线支票 D、银行支票和旅行支票 157．收银员在收取支票，经检查有怀疑，应( )。

A、要求客人支付现金 B、立时核查，必要时请主管协助解决 C、立即报警 D、先收下待客人离开后在核查 158．中性洗涤剂主要用于洗涤( )。

A、毛发、衣物和菜品 B、器皿、设备的表面 C、厨房间的油垢 D、容器的沉淀物 159．一般的清洁剂，不具备( )的特征。

A、溶解作用 B、聚合作用 C、乳化作用 D、分解作用 160．理想的清洁剂的洗涤性是指( )。

A、易于最后漂洗 B、能够便于机洗 C、能够便于手洗 D、能够彻底杀菌 161. 不能够起到维持道德规范作用的选项是( )。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育 D、亲情和金钱 162. 关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是( )。

A、道德存在于政治、经济、军事领域 B、道德存在于法律、宗教、艺术领域 C、物质生活领域中各部分存在道德问题 D、存在于精神生活领域 163. 下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是( )。

A、它们的产生条件和发展趋势不同 B、它们产生作用的范围不同 C、它们所调节的内容相互排斥 D、它们依靠的力量不同 164. 积极的道德对其产生的经济基础具有( )。

A、消极作用 B、促进作用 C、没有作用 D、无法论定 165. 以下对职业道德内涵表述错误的是( )。

A、 职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业活动中引申出来的 B、 职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分

C、 职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或

行业的特征

D、 职业道德的形式，因行业而异 166. 职业道德社会作用( )。

A、在任何时期均不会发生变化 B、随着职业道德的特点变化而发生变化 C、变化没有规律可循 D、与社会性质没有直接关系 167. 以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。

A、 社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础 B、 社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定 C、 社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础 D、 社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉 168. 以下选项中对\诚实守信\内涵理解正确的是( )。

A、以义气为基础，做到信守承诺 B、以诚实为基础，做到信守承诺 C、以情感为基础，做到信守承诺 D、以法律为基础，做到信守承诺 169. 下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是( )。

A、 要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业

习惯等五个方面着手进行 B、 培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴

地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感 C、 餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养

D、 良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切 170. 餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用( )。

A、双手指示式 B、直臂式 C、横摆式 D、点头式

171. ( )是一个人内在素质的外现，必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统

一。

A、礼貌与语言 B、礼节与行为 C、礼貌与礼节 D、仪态和礼节 172. 服务员见到宾客要问候，问候语应为( )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 173. 使用拒绝语要求( )。

A、简单的拒绝 B、一般应该先否定，后肯定 C、一般应该先肯定，后否定 D、用协商的语气 174. 中式宴会的桌次安排时，( )。

A、以南为上 B、以东为上 C、以左为上 D、以右为上 175. 蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，

而且以( )为敬。 A、“半杯酒、半杯茶” B、“满杯酒、满杯茶” C、“半杯酒、满杯茶” D、“满杯酒、半杯茶” 176. 傣族的“南米”是指( )。

A、特有的主食 B、特有的蔬菜 C、酱 D、植物油 177. 不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是( )。

A、 俄罗斯人以面食为主 B、 俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱 C、 俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味

D、 在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚