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食堂管理标准化流程（草案）

食堂管理规章制度

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就

餐环境，吃上“放心饭，健康饭”，特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的

员工。

第三条 办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，

接受督查办督查。

第二章 食堂工作管理制度

第四条 食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及

对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

第五条 食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、

消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

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第六条 食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查，

取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。食堂必须建立健康档案。

第七条 从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工

作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。

第八条 随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进

行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

第九条 操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。

每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

第十条 餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”

的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内。

第十一条 食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必

须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

第十二条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭

菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。由公司办公室专人负责监督落实。

第十三条 食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三

餐。

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第十四条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天

的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第十五条 食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、

瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第十六条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅

烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第十七条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，

做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十八条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开

展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十九条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一

次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗、扶手干净，地面干净、无烟蒂。

第二十条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒

二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

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第二十一条 食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌

面，打扫好卫生后方可离开。第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十二条 每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有

错账、漏数由验收员负责。

第二十三条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货

比三家，做到价廉物美。

第二十四条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从

严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

第三章 就餐管理

第二十五条 在职工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费，具体收费标

准由总裁办会议研究决定。

第二十六条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下

当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第二十七条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第二十八条 菜肴标准原则上为2荤1素1汤以下。职工要文明就餐，

应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。