卤鸡蛋 - 图文 下载本文

1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】 材料:

番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:

1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用; 2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃; 3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。 5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。

【清香鲜橙蒸蛋】

材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料:白糖(1汤匙) 步骤:

1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。 6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

【XO酱蒸蛋】

材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安