(A) 越少 (B) 不变 (C) 不确定 (D) 越多 答：D
48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物 ( )经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。 (A) 丙酮酸 (B) 丙醇 (C) 丙烯醛 (D) 丙酸 答：A
49、缩醛是由 ( )和醛缩合而成的。 (A) 酸 (B) 醛 (C) 醇 (D) 酯 答：C
50、酚类是 ( )跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。 (A) 羟基 (B) 羧基 (C) 醛基
(D) 二硫基 答：A
51、下列白酒中不属于浓香型的是 ( )。 (A) 洋河大曲 (B) 西凤酒 (C) 剑南春 (D) 五粮液 答：B
52、白酒的酸类是以 ( )为主。 (A) 有机酸 (B) 无机酸
(C) 低级脂肪酸及乳酸 (D) 乳酸 答：C
53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的 ( 现象。 (A) 复合 (B) 变迁 (C) 解析 答：B
54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为 ( )。 (A) 醋酸 > 甲酸 > 乳酸
(B) 乳酸 > 甲酸 > 醋酸 (C) 甲酸 > 醋酸 > 乳酸 答：A
55、白酒中酯类化合物主要是 ( )的产物。 (A) 生化产物 ) (B) 物理产物 (C) 原料转化产物 答：A
56、苦味的典型物质是 ( )。 (A) 奎宁 (B) 异戊醇 (C) 异丁醇 (D) 酪醇 答：A
57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用( )。 (A) 大曲 (B) 小曲 (C) 麸曲
(D) 小曲和大曲混合使用 答：C
58、气相色谱仪经常检测白酒中的 ( )的成分。 (A) 氨基酸组分
(B) 无机金属离子 (C) 不挥发组分 (D) 挥发性香气成分 答：D
59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品 ( (A) 口感 (B) 风格 (C) 香味 答：C
60、LCX品酒法中酒的编号是 ( ) 。 (A)8位数 (B)9位数 (C)10位数 (D)11位数 答：D 二、多选题
1、LCX——品评法新增加的项目有( )。 (A)风味 (B)风格 (C)酒体 (D)个性 答：CD