(A)35-38℃ (B)42-45℃ (C)48-50℃ 答：B

17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（ ）。 (A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 (C)GB2757 (D) GB2760-86 答：D

18、 苦味感的味觉神经分布在( )部位。 (A)舌尖 (B)舌根 答：B

19、香气物质多为 ( )和醇溶性。 (A)水溶性 (B)酯溶性 (C)酸溶性 答：A

20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 ( )。 (A)茅台酒

(B)汾酒 (C)五粮液 (D)董酒 (E)西凤酒 答：D

21、清香型白酒工艺最突出的特点是 ( )。 (A)高温堆积 (B)混蒸混烧 (C)清蒸清烧 答：C

22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是(A)己酸 (B)乙酸 (C)乳酸 (D)丁酸 答：C

23、呈香呈味物质由 ( )检出的最低浓度为阈值。 (A)嗅觉 (B)味觉 (C)感官 (D)色泽 答：C

( 24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述： ( )。 (A)浓香 (B)米香 (C)酱香 )。 (D)豉香 答：C

25、双乙酰又名 ( )。 (A) 2、3—丁二酮 (B) 2、3—丁二醇 (C) 3—羟基丁酮 (D) 丙三醇 答：A

26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是( )及其衍生物。 (A) 呋喃 (B) 吡喃 (C) 吡嗪 (D) 噻唑 答：C

27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用(A)固态 (B)液态 (C)半固态

( 答：B

28、芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。 (A)高温大曲 (B)低温大曲 (C)中、高温大曲 (D)小曲

(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用 答：E

29、传统玉冰烧酒发酵容器是 ( )。 (A)窖池 (B)缸 答：B

30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于 ( )。 (A)窖泥和操作不当 (B)原料关系 答：A

31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是 ( )。 (A)清香型 (B)米香型 (C)特型 答：B

32、白酒典型风格取决于 ( )及量比关系。