134、“猜拳”是民间大众较为常见的酒令。（是）

135、绝大部分酒的酒度都是以体积（质量）分数表示。（是） 136、“酒令”是指宴席上助兴取乐的饮酒游戏。（是） 137、酱香型酒总酸的含量比别的香型酒要低。（否）

白酒产品知识考试题库 一、单选题

1、丁酸的分子式是 ( )。 (A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 (C) CH3(CH2)2COOH 答：C

2、常用的品酒方法是 ( )。 (A)1杯法 (B)两杯法 (C)三杯法 (D)五杯法 答：D

3、对甜味敏感舌的部位是( )。 (A)舌尖 (B)舌面 (C)舌边

(D)舌根 答：A

4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做( (A)顺效应 (B)顺序效应 (C)后效应 答：C

5、目前酸酯比例最大的香型是( )。 (A)米香型 (B)清香型 (C)浓香型 (D)特型 答：B

6、一般品尝酒的次数应当是( )。 (A)两次 (B)三次 (C)四次 (D)五次 答：B

7、LCX——品评表中必涂的项目数量是 ( )。 (A)72项 (B)20项

(C)24项 (D)76项 答：B

8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：( )。 )。 (A)米香型 (B)药香型 (C)豉香型 答：C

9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( )。 (A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 (C)董酒 (D)桂林三花酒 答：C

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的 ( )。 (A)骨架成分 (B)协调成分 (C)微量成分 答：B

11、在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。 (A)相乘作用 (B)相杀作用

答：B

12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是 ( )。 (A)温度 (B)阈值 答：B

13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做 ( )。 (A)后效应 (B)顺效应 (C)顺序效应 答：B

14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使 ( )。 (A)香味柔和 (B)香味浓厚 答：B

15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲，作为糖化发酵剂。 (A)高温 (B)中高温 (C)低温 (D)中温 答：C

16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达 ( )对产、质量有利。