55、仁怀市在（2004）年被定为“中国酒都”。

56 、“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”出自四大名著中的哪一部的开篇？ （三国演义）

57、《酱香型白酒》（GB/T26760）国家标准于（2011年）发布实施。 58 、2015年9月9日，（第五届）中国（贵州）国际酒类博览会在贵阳举办。

59、《贵州省酱香型白酒地方技术标准体系》在（2014年）颁布实施。 60、白酒按酒度可以分为？

（高度白酒）、（低度白酒）、（降度白酒）。

61、贵州茅台酒被尊称为（国酒）、(外交酒)、(礼品酒)、(文化酒)、(健康酒)。

62、仁怀市获得中国驰名商标的企业有哪些？

(茅台)、(国台)、(酒中酒)、(五星)、(怀庄)、(糊涂)。 63、仁怀市的城市精神是？ （仁义为怀，酿造未来）。 64、贵州茅台酒获国家核准为中国地理标志保护产品是哪一年？ （2003年）

65、在2015贵阳布鲁塞尔国际烈酒大赛节上，仁怀市获金奖的企业有哪些？举例5家。

（贵州茅台酒股份有限公司）、(贵州仁怀茅台镇东方酒业有限公司)、(贵州荣和黔水坊酒业有限公司)、(贵州黔庄集团有限公司)、(贵州省仁怀市茅台镇大渡河酒业有限责任公司)、(贵州钓鱼台国宾酒业有限公

司)、(贵州国台酒业有限公司)、(贵州怀庄酒业集团有限公司)、(贵州金酱酒业有限公司)、(贵州中心酿酒集团有限公司) 66、茅台镇海拔仅为（440米）。

67、遵义市确定的“一大十星”白酒企业中的一大指的是哪家企业？ （茅台集团 ）

68、品酒师应做到 哪“四懂”？

（懂工艺）、（懂分析）、（懂勾调）、（懂贮存）。

69、“酒逢知己千杯少”的下一句是什么？（话不投机半句多）。 70、茅台酒的“三种典型体”分别是：（酱香）、(窖底)、(醇甜）。 71、大曲酱香型白酒每个生产周期要摘酒几次？（七次）

72、仁怀市是哪一年获国家质检总局批准筹建“全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区”？ （2013年）

73、“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。”出自柳永的哪首词？（雨霖铃）

74、白酒中的酸具有（消除酒的苦味的作用）、（酸是新酒老酒老熟的有效催化剂）、（酸是白酒的味感剂）、（酸对白酒的香气具有抑制和掩蔽作用）、（酸的恰当使用可以产生新的风格）。 75、贵州茅台酒的翻译？

（Kweichow Moutai Liquor） 47、大曲酱香型白酒每个生产周期的第一次投料，生产工艺上称为下沙还是糙沙。（下沙）

一、回答是与否，答对即给奖品，共计137题。 1、白酒因能点燃而又名烧酒。（是）

2、《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》于2015年9月9日在第五届（贵阳）酒博会上发布并实施。（是）

3、味觉感应是甜感最快，苦感最慢。（否） 咸感最快 4、甜味的敏感区在舌两侧。（否）舌尖

5、酒尾亦称尾酒，蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。（是） 6、广东玉冰烧是兼香型酒的代表。（否） 豉香型

7、酵母菌是兼性厌氧性微生物，它的最适生长温度为 25~30℃ ，最适pH值为 4~5 。（是）

8、仁怀大曲酱香酒技术标准体系中优级一轮次基酒总酸要求（以乙酸计）≥3.50(g/L)，一级≥2.50(g/L)。（是）

9、名优浓香型白酒中乙醛、乙缩醛平均比例为1.14:1；二者含量比较接近，随着贮存时间的延长，乙醛含量逐渐增加，乙缩醛含量逐渐减少。（否） 乙醛含量逐渐减少，乙缩醛含量逐渐增加。

10、所谓液化是指淀粉分子被淀粉酶分解成小片段糊精，淀粉的网状结构被破坏。（是）

11、白酒含量大于2-3mg/100mL的称为色谱骨架成分。（是） 12、滴窖是指在发酵中，窖底部酒醅中含水量很高，不利于蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多于水份控出来的操作。（是）

13、复杂成分占微量成分总量的5%，决定了白酒白酒的档次和质量等级。（是）

14、白酒中的甜味主要来自多元醇，但是由于多元醇沸点高，因此在蒸馏酒的过程中含量甚少，甜味很低。（是）

15、酱香型白酒中有机酸含量很高，高于浓香型和清香型白酒。（是） 16、经研究发现，白酒中的金属元素全部来自于勾兑用水。（否）除了来自勾兑用水外，在贮存过程中，陶坛也会溶入一些金属元素。 17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为丙酮酸，放出二氧化碳而生成乙醛，乙醛迅速还原成酒精。（是）

18、晾霉是指大曲培养过程中，当霉菌菌丝体已长出；为了控制其生长，进行打开门窗降低曲室和曲块表面水分等、抑制霉菌生长的操作。（是） 19、一般名优白酒中有机酸的含量普遍低于一般白酒。（否） 20、茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。（是）

21、新酒的臭味主要来源于丁酸及丁酸乙酯等高级脂肪酸酯，还有醛类和硫化物。（是） 22、酒量因人而异，但酒醉却是人人相同的。（是） 23、“返生”即老化，指已经糊化的淀粉，在常温下经长时间放臵后，其组织逐渐恢复规律性的现象。（是）

24、茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则：夏天多用冬天少用。（否） 夏天少用冬天多用