(D)v/v 答：AB
15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。 (A) 分析纯 )。 (C) 指示剂 (D) 标准溶液 (E)蒸馏 （F）干燥 答：ACD
16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。 (A) 串蒸法 (B) 综合法 (C) 酒精加水稀释法 (D) 酒精精华加水法 答：AB
17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。 (A) 黄泥老窖 (B) 续糟混蒸 (C) 偏高温大曲 (D) 一窖一糟 (E) 高温入池 （F）清蒸清烧
答：AB
18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。 (A) 梗高粱 (B) 糯高粱 (C) 大米 (D) 糯米 (E) 玉米 （F）小麦 答：BD
19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为 ( )。 (A) 用曲量大 (B) 高温堆积 (C) 混蒸混烧 (D) 糠壳量大 (E) 低温入池 （F）长期贮存 答：ABF
20、“玉冰烧” 是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于 ( (A) 原料 (B) 曲药 (C) 肥肉
(D) 发酵 (E) 勾调 答：BC
21、芝麻香型白酒的主体香味成份为 ( )。 )。 (B) 3-甲硫基丙醇 (C) 3-甲硫基丙酸乙酯 (D) 乳酸乙酯 (E) 乙酸乙酯 （F）4—乙基愈创木酚 答：BC
22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。
(A) 区分各种香型的准确性 (B) 同轮重复性 (C) 异轮再现性 (D) 质量差异 答：ABCD
23、影响评酒效果的因素 ( )。 (A) 身体健康与精神状态 (B) 心理因素 (C) 评酒能力及经验 (D) 评酒环境
答：ABCD
24、全部以大米做原料，是 ( )酒的工艺特点之一。 (A) 米香型 (B) 豉香型 (C) 特性 (D) 芝麻香型 答：ABC
25、食用酒精的感观指标评定主要从( )进行确定。 (A) 外观 (B) 气味 (C) 口味 (D) 色谱数据 答：ABC
26、四特酒大曲原料采用( )而制成。 (A) 大麦 (B) 麸皮 (C) 豌豆 (D) 酒糟 (E) 面粉 答：BDE
27、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾兑而成。 (A) 醇甜