中国酒文化（题库） 填空题

一、根据题干，回答问题，共计75题，每空一个奖励，括号内即为答案。

1、赤水河别称有哪些？（美酒河）、（英雄河）、（生态河）、（美景河）。

2、第一届白酒品评于哪一年在北京举行？（1952年）

3、中国白酒的成分由哪三部分组成？（乙醇）、（水）、(微量成分) 4、白酒基本味觉包括：（酸）、（甜）、（苦）、（咸） 。 5、铅是一种毒性很强的金属，人体内含0.04g能即引起急性中毒，（20g）可以致死。

6、“拟把疏狂图一醉。对酒当歌，强乐还无味。衣带渐宽终不悔。为伊消得人憔悴。”出自婉约派中的哪位词人？（柳永）

7、茅台酒的标准评语：（微黄透明），（酱香突出），（幽雅细腻），（酒体醇厚），（回味悠长），（空杯留香持久）。

8、酒之五香是指（瓶盖开启有淡淡的飘香）、（斟酒满杯有悠然的溢香）、（饮酒入口有舒适的醇香）、（落口体味有绵长的回香）、（饮后空杯有持久的留香）。

9、仁怀大曲酱香酒技术标准体系中出厂检验项目包括（甲醇）、（氰化物）、（感官要求）、（酒精度）、（总酸）、（总酯）、（固形物）、（己酸乙酯）、（净含量和标签）。

10、“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”出自著名女词人李清照的那首词？（醉花阴）

11、第一届评酒会评选的四大国家名酒为山西汾酒、陕西西凤酒、泸州大曲酒、（贵州茅台酒）。

12、茅台酒高温大曲中黄曲比例为（80%）。

13、在贮存过程中，生成酯类的前驱物质是（酸类）、（醇类）。 14、茅台酒的主要生产原料要求：（无杂质）、（无虫蛀）、（颗粒成熟饱满）、（无霉变）等。

15、酱香型白酒工艺为“四高一长”，即（高温制曲）、（高温堆积）、（高温发酵）、（高温流酒）、（长期贮存）。

16、下沙用高粱整粒：碎粒为（80%:20%），糙沙用高粱整粒：碎粒为（70%:30%）。

17、1915年茅台镇所产美酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。（是）

18、中国白酒12种香型分为：（清香型）、（浓香型）、（酱香型）、（米香型）、（凤型）、（药香型）、（豉香型）、（兼香型）、（芝麻香型）、（特香型）、（浓酱兼香型）、（老白干型）、（馥郁型）。 19、酱香型白酒生产的主要原料有（高粱）、（小麦）、（水）。 20、第一届“中国酿造大师”自2006年初开始评选，贵州省荣获第一届“中国酿造大师”称号的人有：(季克良)、(袁仁国)、(吕云怀)。 21、茅台高温大曲的黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达（80%）以上。

22、茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，（180天）后即可磨曲。

23、蒸馏事故有（淤甑）、（塌甑）、( 冲甑 )等。

24、白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化，主要有 (氧化)、(还原)、(酯化)与(水解)等作用

25、1952年仁怀县人民政府相继收购了三家烧房（成义）、（荣和）、（恒兴），正式成立了地方国营茅台酒厂。

26、酿酒用辅料包括：（稻壳）、（谷糠）、（高粱壳）（玉米芯）。 27、酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，即5斤粮食（1斤）酒，是中国白酒中出酒率最低的。

28、酵母菌在自然界分布很广，主要生长在（偏酸还是偏碱）的含糖环境中。（偏酸）

29、红军长征于1935年3月16日到达贵州茅台镇，茅台渡口是红军“四渡赤水”中的（第三渡）。

30、泸州老窖、五粮液是（浓香型白酒）的代表。 31、“白酒新熟山中归”是谁的诗句。（李白） 32、白酒中香气成分多为醇溶性还是酯溶性。(酯溶性)

33、品评的四个特点：（快速）、（准确）、（方便）、（适用）。 34、请说出白酒十二大香型？

（酱香型），（浓香型），（清香型），（米香），（药香型），（凤香），（特香型），（馥郁香型），（老白干香型），（豉香型），（兼香型），（其他香型）。

35、大曲酱香型白酒每个生产周期需加曲（八次）。

36、《史记》中记载汉武帝曾经赞叹的“甘美之”指的是什么？

(当时仁怀所产美酒)

37、世界三大蒸馏名酒：（贵州茅台酒）、（科涅克白兰地）、（苏格兰威士忌）。

38、四大基本香型白酒是：（浓香）、（清香）、（酱香）、（米香）。 39、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（1/2-2/3）。

40、用酒尾调味酒还是酒头调味酒可以解决白酒芳香不足的缺点。（酒头调味酒）

41、被尊称为“国酒之父”的国家领导人是哪位？（周恩来） 42、大曲酱香型白酒一年有（一个）生产周期。

43、清明节前后踩的曲称为桃花曲还是端阳曲。（桃花曲） 44、大曲酱香型白酒每个生产周期要通过（八次）发酵。 45、用粉碎的高粱酿出的酒称为（碎沙酒）。 46、酱香型白酒的大曲一般要求（端午节）制曲。

48、大曲酱香型白酒每个生产周期一般要求（重阳节）开始第一次投料。 49、大曲中的四大类微生物主要有：（霉菌类）、（酵母类）、（细菌类）、（放线菌类）。

50、 酱香型白酒生产的接酒温度在（40℃）以上。 51、大曲酱香型白酒每个生产周期有（两次）投粮。

52、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香，但若（单宁）含量过多，则会使酒带苦涩味。

53、大曲酱香型白酒每个生产周期共有(九次)蒸馏过程。 54、酒的感官质量重要包括：色、香、味、（格）。