学校食堂库房管理制度

一、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

二、库房内设置食品架，原料分类摆设并且标识清楚(标明原料名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等)，食品原材料堆放应离地10cm、离墙10cm、离棚65cm放置。

三、食品添加剂必须坚持“五专”管理制度：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

四、严格执行出入库制度，做好出入库台帐记录，坚持先进先出。 五、严格执行两人以上验收制度，严禁“三无”、腐烂、变质、超期、标志不全（或涂改）、来源不明及与票据不符的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品入库存放。

六、严禁存放与食品原材料无关的其它物品。

七、保持库房卫生清洁，物品规整，保证干燥、通风良好。 八、设置防蝇、防鼠（设防鼠板或木质门下方以金属包覆）、防潮等设施，安全有效。

九、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、食堂负责人责任。

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学校食堂食品冷藏、冷冻管理制度

一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

二、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有明显生、熟区分标志。

三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。

四、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并标明名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），每星期要进行除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

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学校食堂食品添加剂使用管理制度

一、食品添加剂必须坚持“五专”管理制度：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

二、学校食堂不得贮存、使用亚硝酸盐和甜蜜素。

三、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

四、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

五、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

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学校食堂学生就餐管理制度

一、学生必须按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 二、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师、食堂人员和值日学生的管理。在教室用餐的学生，要服从班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

三、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜、剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放在指定的位置，确保食堂教室清洁卫生。

四、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

五、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生

的食物。

六、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

七、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。 八、学生餐具应封闭存放，不得随意敞放。

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