酒水试题

一、单项选择题

1. 调酒师英语称为（ C ）。

A Bar B bartending C bartender D waiter

2. 调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（B ）角把商标面向宾客。

A 30° B 45° C 60° D 90° 3. 吧匙放入或拿出杯中时，（ B ）应向上。

A 吧匙正面 B 吧匙背面 C 吧匙侧面 D 没有规定 4. 花式调酒是起源于（ C ）的一种新型的调酒方式。 A中国 B 英国 C 美国 D 法国

5. 根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（ D ）个等级。 A 二 B 三 C 四 D 五

6. 葡萄酒品鉴与营销是（ A ）的基本技能要求。

A高级调酒技师 B调酒技师 C 高级调酒师 D 中级调酒师 7. 酒会设计与实施是（A ）的基本技能要求。

A高级调酒技师 B调酒技师 C 高级调酒师 D 中级调酒师 8. 按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（D ）类。 A 一 B 二 C 三 D 四

9. 开店指导与经营管理是咖啡师（ A ）需要掌握的基本技能。 A技师 B高级 C中级 D 初级 10.冲泡咖啡用水一般不用（ C ）。

A纯净水 B 磁化水 C 矿泉水 D 蒸馏水 11.鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ D ）。

A 50% 35% B 40% 25% C 60% 35% D 50% 25% 12.咖啡冲泡的最佳水温为（ C ）。

A 60℃～70℃ B 70℃～80℃ C 80℃～90℃ D 90℃～100℃

13.咖啡最佳饮用温度在（ D ）左右。

A 40℃ B 50℃ C 65℃ D 75℃ 14.国际侍酒师协会的英文简称为（ B ）。 A BOE B ISG C SDP D IWG 15.国际葡萄酒协会的英文简称为（ D ）。 A BOE B ISG C SDP D IWG 16.侍酒师的最高级别是考取（ D ）。

A法国CAFA侍酒师院 B英国品酒师学院 C美国国际侍酒师学院 D 伦敦葡萄酒学院 17.侍酒师用（ A ）来表示。

A sommelier B bartender C sommersby D waiter 18.（ D ）是葡萄酒配餐的桥梁。

A 普通服务员 B 酿酒师 C 厨师 D 侍酒师

19.醒酒一般在醒酒器中进行，不同的酒品，醒酒时间也不相同，一般为（ C ）左右。 A 十分钟 B 半小时 C 1小时 D 2小时 20.第（C ）届国际调酒师协会会议决定其会年会制度。 A 一 B二 C三 D 四、 21.国际职业调酒师协会是经（ B ）批准设立的调酒行业协会。 A 英国 B 香港特别行政区政府 C 美国 D 法国

22.IWG国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国（ D ）的葡萄酒文化中心。

A北京 B 上海 C广州 D 杭州

23.（C ）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。 A 侍酒师初级 B 侍酒师中级 C专家顾问级 D 侍酒师高级 24.鸡尾酒诞生于（ A ）。

A美国 B英国 C法国 D 中国 25.1950年日本第二届饮料比赛中选出的冠军作品是（ D ）。

A 红粉佳人 B 玛格丽特 C 新加坡司令 D 蓝色珊瑚礁 26.（ A ）是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军作品。

A 玛格丽特 B 红粉佳人 C 曼哈顿 D 龙舌兰日出

27.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（ C ）。 A 含酒精辅料 B 不含酒精辅料 C 基酒 D 装饰物

28.基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（ B ）毫升。

A 50 B 40 C 30 D 25 29.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒（C ）。 A 金酒 B 白兰地 C 配制酒 D 伏特加 30.云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ C）。 A 红茶 B绿茶 C 黑茶 D 乌龙茶 31.白兰地的主要生产原料是（ D ）。

A 龙舌兰 B 甘蔗皮、渣、废蜜 C谷物 D 葡萄 32.朗姆酒的主要原料是（ B ）。

A 龙舌兰 B甘蔗皮、渣、废糖蜜 C谷物 D 葡萄 33.（D ）是金酒中的著名品牌.

A 摩根船长 B 杰克丹尼 C 人头马 D 哥顿 34.白兰地按地区划分为（ A ）。

A 干邑和雅文邑 B 波尔多和勃艮第 C 大香槟区和小香槟区 D 苏格兰和爱尔兰 35.属于碳酸类饮料的一组是（ B ）。

A雪碧 可乐 橙汁 矿泉水 B汤力水 七喜 苏打水 可乐 C苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁 D 汤力水 干姜水 纯净水 雪碧 36.根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（ C ）。 A 调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒 B冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒 C长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒 D 餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒

37.长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（ B ）。 A 1/2盎司 B 1盎司 C 3/2盎司 D 2盎司 38.长饮类鸡尾酒的酒精含量一般在（ B ）以下。 A 5% B 10% C 20% D 30%

39.短饮类鸡尾酒酒精含量较高，一般在（ A ）左右。 A 30% B 40% C 50% D 60% 40.标准酒度是（ D ）发明的。

A 吉西·奈瑞 B 皮尔路吉·培撒 C克拉克 D 盖·吕萨克 41.标准酒度的测量是在温度为（C ）时进行的。 A 10℃ B 15℃ C 20℃ D 25℃ 42.1盎司约为（ C ）毫升。 A 15 B 20 C 30 D 40 43.国际调酒师协会成立于（ B ）。

A 1933年 B 1951年 C 1953年 D 1954年 44.下面不属于调酒器具的是（D ）。

A 摇酒壶 B 滤冰器 C 冰桶 D 醒酒器 45.热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ A ），否则会使酒精蒸发掉。 A 78.3℃ B 87.3℃ C 100℃ D 37.8℃ 46.调和法的英文是（B ）。

A Shaking B Stirring C Building D Blending 47.用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（A ）厘米。 A 0.5 0.5 2～3 B 0.5 1 1～2 C 1 1 1～2 D 0.5 1 2～3 48．下列说法不正确的是：（C ） 。 A 任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制； B 在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒； C 调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润； D 调酒所用辅料必须新鲜优质。

49．白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到（C ）。 A 1.5盎司 B 2盎司 C 1盎司 D 2.5盎司 50. 金汤力是按（D ）命名的。

A 地名 B 公司名 C 人名 D 基本结构 51.举世公认的威士忌的发祥地是（ B ）。

A 苏格兰 B 爱尔兰 C 美国 D 加拿大