良好生产规范试卷

分厂 姓名 得分

单选题（每题5分）

1、个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（ ） A更衣室 B生产车间 C更衣柜 D食堂

2、供水设施出入口应增设（ ）设施，防止动物及其他物质进入导致食品污染。A安全卫生 B防污水 C防火 D门禁

3、排水系统入口应安装带（ ）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出 A篦子 B水封 C提手 D标识

4、进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（ ） A女更衣室 B男更衣室 C二次更衣室 D工衣消毒室

5、用于食品、清洁食品接触面或设备的压缩空气或其他气体应经过滤净化处理，以防止造成（ ）

A间接污染 B直接污染 C意外污染 D其他污染

6、照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂导致（ ）。

A人员伤亡 B污染食品 C车间停电 D影响生产进度 7、每次生产前应检查设备是否处于（ ）状态 A正常 B开启 C关闭 D生产

8、应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生，防止（ ）

A设备损坏 B影响人员健康 C食品污染 D以上全选

9、乳制品加工人员应（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 A半年 B每年 C两年 D三年

10、合格原料和包装材料使用时应遵照“（ ）”或“效期先出”的原则，合理安排使用。

A先进先出 B排列顺序 C摆放位置 D随意 11、生产用水的水质应符合（ ） 的规定 A GB12693 BGB14881 CGB 5749 DGB12695

12、经检验后的产品应标识其（ ）

A存放位置 B质量状态 C生产日期 D入库日期 多选题（每题5分）

1、 工作场所不应（ ）的活动

A吸烟 B吃食物 C进行其他有碍食品卫生 D挖鼻孔 2、 下列那些物品不应带入车间（ ） A手机 B个人钥匙 C戒指 D相机

3、 废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，防止污染（ ）

A食品 B食品接触面 C水源 D地面 4、（ ）后，应洗手消毒。

A上岗前B如厕后C接触可能污染食品的物品后D从事与生产无关的其他活动 5、仓库应设置数量足够的栈板（物品存放架），并使物品与墙壁、地面保持适当距离，以利（ ）。

A人员出入 B空气流通 C物品的搬运 D温度合格

6、用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期（ ）确保准确有效。

A校准 B维护 C使用 D清洁 7、应建立设备的（ ），并做好记录。

A日常维护 B保养计划 C定期检修 D清洗计划 8进入生产车间前，应穿戴好整洁的（ ） A工作服 B工作帽 C工作鞋 D首饰