《蛋白质》思考题

一、概念题

必须氨基酸、 盐析、蛋白质变性作用、蛋白质等电点、肽键、蛋白质一级结构、蛋白质三级结构 二、判断题

1、蛋白质主要是由C、H、O和N四种元素组成。

2、蛋白质元素组成的特点是含氮量比较接近，平均为6．25%。

3、氨基酸有D型和L型两种构型，故组成蛋白质的氨基酸也有D型和L型。

4、丙氨酸和苯丙氨酸各自都有一个氨基和一个羧基，所以它们的等电点是相同的。 5、组成蛋白质的所有氨基酸都含有手性碳原子。 6、维持蛋白质二级结构的主要次级键是二硫键。 7、组成蛋白质的氨基酸只有20种。

8、所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应呈蓝紫色。

9、蛋白质的四级结构是指各亚基间以共价键相连聚合而成,有一定空间结构的聚合体。 10、蛋白质的分子结构决定它的生物学活性。 11、蛋白质都具有四级结构。

12、蛋白质的等电点可以有很多个，而等离子点只有一个。

13、蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是该蛋白质的等电点。 14、人体体液中很多蛋白质的等电点在pH=5、0左右，所以这些蛋白质在体液中主要以负离子形式存在。 15、分子量相同的蛋白质在电场中泳动的速度也相同。

16、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面可以形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷。 17、用透析方法可以分离提纯蛋白质，其原理是蛋白质分子可以透过半透膜。 18、蛋白质都能发生双缩脲反应

19、蛋白质变性后会沉淀，沉淀的蛋白质也一定已变性。

20、食物蛋白经加热变性后，一级结构被破坏，肽键断裂，故而更易被人体所吸收。 三、填空题

1、组成蛋白质的编码氨基酸主要有 种，它们除 外都是 型α-氨基酸。其中酸性氨基酸有 和 ，碱性氨基酸有 、 和 。 2、测得某生物样品含蛋白质12、5g该样品中含氮 g。 3、组成蛋白质的氨基酸中含有巯基的氨基酸是 。

4、 是蛋白质一级结构的主键，维持蛋白质空间结构的副键有 、 、 、 、 。

5、蛋白质二级结构主要有 和 两种形状，维持其稳定结构的副键是 。

6、两分子氨基酸脱水缩合成 肽，多个氨基酸分子间脱水成 肽，其中含有氨基的一端叫 ，含有羧基的一端叫 。

7、使蛋白质沉淀常用的盐试剂有 、 、和 。

8、用重金属盐沉淀蛋白质时，溶液的pH须 蛋白质的pI，当用生物碱试剂沉淀蛋白质时，溶液的pH则须 蛋白质的pI。

9、血浆清蛋白的pI=4、6，在血液中带 电荷，置入电场中向 极移动。

10、蛋白质分子直径一般在 nm之间，同时又带有许多亲水基团，所以蛋白质溶液 是一种 溶液。

11、蛋白质空间结构被破坏，不对称性 ，粘度随之 。

12、按蛋白质的分子形状可将其分为 和 两大类。按照化学组成成分可分为 和 ， 简单蛋白质分为 、 、 、 、 、 和 七个小类。 13、小麦面筋主要由 和 组成，含量各约 %。

14、在蛋白质和多肽分子中，连结氨基酸残基的共价键有 和 。 15、生物体中蛋白质胶体有 、 、 三种存在形式。 16、超二级结构主要有 、 和 三种主要类型。 17、β-转角靠 键维持，涉及 个氨基酸残基，转角处常出现的氨基酸有 和 。 18、蛋白质的空间结构包括 、 和 。 19、使蛋白质变性的因素可分为 、 因素。

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20、蛋白质分子的大小一般在 S之间。

21、用有机溶剂法沉淀蛋白质应注意 、 。

22、分离纯化蛋白质的一般程序可分为 、 、 、 四大步。 四、单选题

1、下列哪个氨基酸在水溶液中以阳离子形式存在：

A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、丙氨酸 D、甲硫氨酸 E、苯丙氨酸 2、下列哪个氨基酸为亚氨基酸

A、色氨酸 B、焦谷氨酸 C、赖氨酸 D、组氨酸 E、脯氨酸 3、下列哪个氨基酸无手性碳原子

A、谷氨酸 B、甘氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸 E、缬氨酸 4、下列哪个氨基酸为芳香族氨基酸：

A、脯氨酸 B、酪氨酸 C、组氨酸 D、谷氨酸 E、赖氨酸 5、下列哪个氨基酸不存在于天然蛋白中：

A、半胱氨酸 B、羟脯氨酸 C、瓜氨酸 D、丝氨酸 E、甲硫氨酸 6、氨基酸在等电点溶液中，以下列哪种形式存在：

A、非极性分子 B、疏水分子 C、兼性离子 D、阳离子 E、阴离子 7、组成蛋白质的氨基酸有下列何特点：

A、均有极性侧链 B、其构型除甘氨酸外均为L型 C、均为L型 D、能起双缩尿反应 E、只含有α氨基和α羧基 8、下列哪种说法是错误的：

A、酪氨酸与苯丙氨酸含有苯环 B、酪氨酸与丝氨酸含有羟基

C、亮氨酸含有烷烃基 D、赖氨酸与精氨酸是碱性氨基酸 E、组氨酸是中性氨基酸

9、天冬氨酸等电点小于7，如使其水溶液达到等电点应加下列何物：

A、碱 B、酸 C、水 D、盐 E、以上都不是 10、蛋白质中的主要化学键是下列哪个：

A、二硫键 B、氢键 C、肽键 D、盐键 E、疏水键 11、蛋白质的基本结构单位是下列哪个：

A、多肽 B、二肽 C、L-α氨基酸 D、L-β-氨基酸 E、以上都不是 12、α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸残基：

A、2、5 B、2、7 C、3、6 D、4、5 E、以上都不是 13、下列哪个属于蛋白质的二级结构：

A、α-螺旋B、双股螺旋C、三叶草结构D、麻花状结构E、以上都不是 14、关于α-螺旋叙述下列哪个是错误的：

A、通过分子内肽键之间氢键维持稳定 B、每个肽键的=C=O与-NH-都参与氢键形成 C、通过疏水键维持稳定 D、它是蛋白质的一种二级结构

15、将蛋白质所在溶液的pH值调到等电点会出现下列何现象：

A、使溶液的稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶液的稳定性下降易沉淀 16、变性蛋白质具有下列何特点：

A、不易被胃蛋白酶水解 B、粘度下降 C、溶解度增加 D、丧失原有活性 E、呈色反应减弱 17、下列哪个现象属于蛋白质变性：

A、一级结构发生破坏 B、所带电荷被中和 C、空间构象破坏 D、蛋白质水解

18、卵清蛋白溶液中加入0、1MNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却，将出现下列何现象： A、变性沉淀 B、变性而不沉淀 C、沉淀而不变性 D、变性冷却又复性

19、下列何法使蛋白质沉淀又不变性：

A、加入（NH4）2 SO4溶液 B、加入三氯醋酸 C、加入氯化汞 D、加入1molHCI

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20、在蛋白质元素组成中，除C、H、O元素除外，还含有下列何主要元素？ A、磷 B、硫 C、氮 D、碘 E、铁 21、蛋白质电泳是由于其具有下列何性质 A、酸性 B、碱性 C、带有电荷 22、氨基酸和蛋白质都有的理化性质是：

A：高分子性质；B：两性性质；C：胶体性质；D：变性性质。

23、蛋白质的热变性主要是破坏：

A：破坏氢键 B：破坏离子键 C：破坏疏水键D：破坏水化层 24、蛋白质变性时不应出现的变化是：

A：蛋白质的溶解度降低 B：失去原有的生理功能C：蛋白质的天然构象破坏 D：蛋白质分子的个别肽键被破坏

25、下列氨基酸中哪种最有可能出现在球状蛋白质分子内部？ A：Pro B:Ser C:Lys D:Val

26:下列氨基酸中哪种最有可能出现在球状蛋白质分子的表面？ A：Pro B:Ala C:Tyr D:Val 27、蛋白质的酸碱变性主要是破坏：

A：破坏氢键 B：破坏离子键 C：破坏疏水键D：破坏水化层 28、下列氨基酸中含氮量最高的是

A：精氨酸 B：赖氨酸 C：脯氨酸 D：组氨酸 29、下列哪种是蛋白质稳定的因素；

A：酰胺平面 B：水化层 C：螺旋结构 D：异性电荷

30、蛋白质X的相对分子量为140000，PI=5.4；蛋白质Y的相对分子量为150000，PI=8.0，我们选用哪种方法将它们分离

A：分子筛 B:半透膜渗透 C:离子交换色谱 D:硫酸铵分级沉淀

五、问答题

1、α—螺旋结构有哪些特点？蛋白质三级结构有哪些特点？ 2、蛋白质酸水解时只能检测出17种氨基酸，为什么？ 3、简述判断粮食中一种蛋白质质量优劣的依据。 4、蛋白质的结构与功能有哪些关系？

5、沉淀蛋白质的方法有哪些？其沉淀的原理是什么？

6、物质形成胶体的条件是什么？稳定蛋白质胶体的因素有哪些？

7、什么是蛋白质的变性作用？变性蛋白质有何特性？研究蛋白质变性有何意义？在粮食业务中为什么要防止蛋白质变性?

8、请计算天冬氨酸（PK1=2．09，PK2=3．86，PK3=9．8）及赖氨酸（PK1=2．18，PK2=8．95，PK3=10．53）的PI值。

9、如果用凝胶过滤来分离细胞色素C、血红蛋白、谷胱甘肽和谷氨酸则洗脱顺序为：（最先洗下的在前）

10、一纯净的、新的蛋白质，在10mmol/L2-巯基乙醇的存在下，经SDS-PAGE检测，观察到相对分子质量为34000和26000的两条蛋白带。但用凝胶过滤柱层析表明这种新蛋白质的相对分子质量为240000，如果在6mol/L盐酸胍存在下，用该柱层析只得到相对分子质量60000的蛋白峰。根据以上信息，关于该蛋白质的结构你得出什么样的结论？

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