人类对细菌和真菌的利用训练·达标检测
【双基巩固】
1.(2012·淄博学业考)日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项属于人类对真菌利用的是( ) ①制酸奶 ④生产青霉素 A.①②④ C.①③④
②酿酒 ③制醋 ⑤做面食
B.②④⑤ D.②③⑤
2.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )
3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( ) A.乳酸菌 B.酵母菌
C.醋酸菌
D.甲烷菌
4.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( ) A.密封很严,细菌没有机会侵入 B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入 D.高温高压影响了细菌的繁殖
5.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注,利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是:玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( ) A.曲霉菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
6.(2011·益阳学业考)下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是( ) ①无成形的细胞核
②细胞内没有叶绿体
③将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 ④用于制作甜酒
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⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶 A.①③④
B.②③④
C.②⑤⑥
D.①④⑤
7.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
瓶号 加入物质 瓶口处理 温度 甲 50毫升灭菌牛奶 不做处理 25℃ 乙 50毫升灭菌牛奶 不做处理 5℃ 丙 50毫升灭菌牛奶 用消毒棉球塞住 25℃ 请据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量是什么( ) A.2组,温度、空气 C.2组,温度、细菌
B.2组,温度、消毒棉球
D.3组,温度、消毒棉球、细菌
8.在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,主要是为了( ) A.防止被其他的细菌和真菌污染 B.防止温度降低,影响发酵的效果 C.防止酒香挥发 D.以上都对 9.抗生素是( )
A.细菌产生的可以杀死细菌的物质 B.细菌和真菌的分泌物
C.某些真菌产生的可以杀死真菌的物质
D.某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质
10.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是( ) A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的 D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
11.城市污水处理厂是利用细菌能分解生活污水和工业废水中什么的原理来实现净化的目的( ) A.有机物
B.无机盐
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C.甲烷 D.二氧化碳
12.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容:
产品种类:全脂巴氏杀菌乳 产品标准:Q/010JBRY52 生产许可证号:QS3701 0501 0060 配料:鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分:脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9% 非脂乳固体≥8.1% 锌:0.3～0.6 mg/100 mL 铁:0.7～1.0 mg/100 mL 保质期:一、四季度5天 二、三季度3天 贮藏条件:2～6℃ 请根据以上信息回答:
(1)牛奶所应用的保鲜方法是 。 (2)其存放条件是 。 (3)为什么在不同季节保质期不同? 。 (4)你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗? 。 (5)食品保存的原理是 。 13.家庭制作米酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃; ④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 请对照制作工序,回答下列问题:
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(1)请写出制作米酒的操作步骤: (用工序中的序号表示)。 (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是
(答出一条即可)。 【能力提升】
1.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是( ) A.腌制
B.脱水法 C.泡在水里
D.真空包装
2.(2012·巢湖学业考)能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是( ) A.酵母菌 B.枯草杆菌 C.乳酸菌 D.青霉
3.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
4.下列关于制作米酒的叙述中,不正确的一项是( ) A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁,切忌油腻 B.酒曲与糯米饭混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀 C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器
D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入 5.关于细菌和真菌的说法正确的是( )
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