145.冷冻干燥保藏法：把菌种冷冻起来，干燥起来，保藏的方法。 146.甘油悬液保藏法：用甘油悬液将菌种保藏的方法。 147.回复突变：突变基因转变为野生型基因的过程。
148.大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
149.互生：两种可以单独生活的生物，当它们一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一
方的生活方式。
150.共生：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。
151.拮抗：指不同激素对某一生理效应发挥相反的作用从而稳定身体内环境。 152.BOD5：5日生化需氧量。
153.COD ：氧化剂氧化水中有机污染物时所需的含氧量。
154.活性污泥：由细菌、真菌、原生动物和后生动物等各种生物和金属氢氧化物等无机物所形成的污泥状的絮凝物。有良好的吸附、絮凝、生物氧化和生物合成性能。
155.微生态制剂：用于提高人类、畜禽宿主或植物寄主的健康水平的人工培养菌群及其代谢产物，或促进宿主或寄主体内正常菌群生长的物质制剂之总称。可调整宿主体内的微生态失调，保持微生态平衡。 156.抗原：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。
157.抗体：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。
158.血清学反应：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 159.传染：指病原体从有病的生物体侵入别的生物体。
160.外毒素：由细菌所分泌、能在局部及全身产生毒性效应的蛋白质成分。
161.内毒素：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。
162.类毒素：由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。
163.单克隆抗体：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。
164.多克隆抗体：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 165.半抗原：具有抗原性，但只有与载体结合才能引起机体产生免疫反应的抗原物质。 166.免疫应答：抗原进入机体后，刺激免疫系统所发生的一系列复杂反应的过程。
167.菌株：可以通过从自然界中纯种分离、或通过在实验中诱变而获得的、具有较稳定遗传性的同一菌种的变异类型。
168.PCR：生物学的聚合酶链式反应。是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，由高温变性、低温退火（复性）及适温延伸等几步反应组成一个周期，循环进行，使目的DNA得以迅速扩增，具有特异性强、灵敏度高、操作简便、省时等特点。
二、图解
1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体
4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 5．噬菌体一步生长曲线 6．营养物质的四种运输方式 7．细菌和酵母菌的典型生长曲线
8．微生物生长与温度（或PH）的关系
9．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响
10．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系） 11．Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系） 12．植物病毒重建实验 13．暗修复
14．艾姆斯试验法
15．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 16．根霉和根霉简单的子实体
17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程 三、填充
1.细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
2.影响革兰氏染色结果的因素有菌种的菌龄、涂片的取菌量、酒精的脱色时间。革兰氏阳性菌的颜色是紫色。 3.细菌的特殊构造有鞭毛、糖被、芽孢、菌毛。
4.微生物细胞膜的主要生理功能是有基团转移功能和有电子传递链。
5.脂多糖的主要功能是吸附两价阳离子以提高其在细胞表面浓度的作用、具有某种选择性吸收功能。 6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是一双糖单位中的β—1，4—糖苷键。
7.青霉素抑制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成。 8.放线菌的菌体形态由基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三部分组成.
9.霉菌的无性孢子有厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
10.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的青霉和曲霉。
11.酵母菌是是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是芽殖和裂殖，其中以芽殖为主，有性繁殖形式形成孢子。
12.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和葡聚糖，而酵母菌细胞壁主要成分则是纤维素。 13.噬菌体可分为烈性噬菌体和温和噬菌体。
14.病毒具有形体极其微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为核酸和蛋白质。 15.噬菌体繁殖五个阶段为吸附、侵入、复制、合成和释放。
16.溶原性细菌具有自发裂解、诱发裂解、免疫性、重复性等特点。 17.微生物的营养要素有碳源、氮源、水、无机盐、能源、生长因子。
18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、协助扩散、主动运输和基团移位四种类型。
19.大量元素的一般功能牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、参与蛋白质合成时起催化作用、
参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、调节体液的渗透压等。
20.按对培养基成分的了解，培养基可分为合成培养基、天然培养基、半合成培养基;按其物理状态，可分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；按其功能可分为加富培养基、选择性培养基、
鉴别培养基、基础培养基。
21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为化能自养型微生物、化能异养型微生物、
光能自养型微生物、光能异养型微生物。
22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称为无氧呼吸;以有机物为最终电子受体时称为发酵。
23.在微生物的三种产能方式中，有氧呼吸产能最多，发酵产能最少。
24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经糖酵解途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被乙醇脱氢酶转变成乙醇。 25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为好氧微生物、兼性微生物、厌氧微生物。 26.根据微生物生长与温度的关系，可分为低温微生物、中温微生物、高温微生物。 27.在pH4.5以下可生长的微生物主要有芽孢杆菌、霉菌、酵母菌。
28.影响微生物生长延滞期的因素有菌种、接种龄、接种量、培养基成分。
29.影响微生物耐热力的因素有菌种不同、菌龄不同、基质不同、菌体数量不同。 30.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有阳光、空气等。 31.低酸性食品的PH＞4.6 ，Aw＞0.85。
32.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有纳他霉素和复合尼泊金脂纳。
33.平板培养时，培养皿倒置的目的主要是保证培养基的干燥和防止外物掉在培养基上。 34.常用于酸奶发酵的乳酸菌是乳酸杆菌和保加利亚杆菌。 35.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的营养成分和理化因素。 36.平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位，有效数字有2位。 37.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是过滤空气和避免污染。 38.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了死菌和活菌两部分。 39.细菌总数测定方法可分为直接测量法和间接测量法。
40.基因点突变包括碱基的添加、碱基的删除、碱基的点突变、碱基的改变；染色体畸变包括缺失、
重复、倒位、易位、几倍体。
41.转化是指是某一基因型的细胞从周围介质中吸收来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和表型发生相应变化的现象，转导是指借助病毒、噬菌体或其他方法将外源DNA导入细胞并整合到宿主基因组上的方法。
42.微生物的学名是由属名和种名所组成。
43.突变的特点是随机性、稀有性、可逆性、有利性、有害性、自发性。
44.诱变育种时考虑的几个原则是选择简便有效的诱变剂、挑选优良的出发菌株、处理单细胞或单孢子悬液、选择最适的诱变计量、充分利用复合处理的协同效应、利用和创造形态生理与产量间的相关指标、设计高频筛选方案。
45.抗原的特点是异物性、大分子性、特异性。 46.细菌中作为抗原的部分有磷壁质酸、脂多糖的O-侧链、荚膜、鞭毛、RAN抗原等。
47.加热是消毒灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为干热法和湿热法。 紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的穿透能力差。 48.血清学反应是相应的抗原和抗体之间发生的反应。
49.空气中存在的微生物类群主要是球菌属、野生酵母、霉菌，它们的特点是对较干燥环境具有抗性和对紫外线具有抗性。
50.大肠菌群是需氧及兼性厌氧、在检测该菌常用EMB
37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌，
琼脂培养基。
四、问题
1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。
微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。特点：a.体积小，面积大：典型的菌株体积仅1μm3左右，比面积却有6ⅹ104 。b.吸收多，转化快：发酵乳糖的细菌1小时可分解其自重1000-10000倍的乳糖。c.生长旺，繁殖快：大肠杆菌每分裂1次时间为12.5-20.0分中，每昼分裂72次，后代4722366500亿万个。 d.适应强，易变异：某些硫细菌可在250℃甚至300℃高温下生存。e.分布广，种类多：人体肠道中聚居着100-400种不同微生物，个数大于100万亿。
2．试述G+与G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。
G-菌细胞壁的特点是厚度较G+菌薄，层次较多，肽聚糖层很薄（仅2-3nm），故机械强度较G+菌弱。 机理：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶与水的结晶紫与碘的复合物。G+菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。而G-菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和较联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染，就使G-菌呈红色，而G+菌仍为紫色。
意义：证明了G+和G-主要由于其细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性（脱色能力）的不同，正由于这一物理特性的不同才决定了最终染色反应的不同。
3．试比较G+与G-在一系列生物学特性上的差别。 比较项目 革兰氏染色反应 肽聚糖 磷壁酸 G+细菌 能阻留结晶紫而染成紫色 厚，层次多 多数含有 G-细菌 可经脱色而复染成红色 薄，一般单层 无