中级理论复习题 一、选择题

1. 下列选项中，（ A ）不属于培养职业道德的主要途径。

Ａ、努力提高自身技能 Ｂ、理论联系实际 Ｃ、努力做到“慎独” Ｄ、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。

Ａ、态度温和、说话缓慢 Ｂ、严肃认真、有问必答 Ｃ、快速问答、简单明了 Ｄ、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。

Ａ、有利于企业提高竞争力 Ｂ、有利于企业树品牌 Ｃ、树立企业信誉 Ｄ、提高技术水平 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ）。

A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、 精通业务，不断提高技能水平 C、 努力钻研业务，追求经济效益第一 D、 提高自身修养，实现自我提高

5. 职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。

Ａ、人们在家庭生活中 Ｂ、人们在职业工作和劳动中 Ｃ、人们在与人交往中 Ｄ、人们在消费领域中

6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可

以向有关行政部门申诉、（ C ）可向人民法院提起诉讼。

Ａ、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 Ｂ、消费者索取赔偿

Ｃ、可以提请仲裁机构仲裁 Ｄ、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 7．经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。

Ａ、工商税务局 Ｂ、商标事务所

Ｃ、卫生防疫站 Ｄ、工商行政管理部门 8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ B ）。

Ａ、地方人民政府 Ｂ、当地的卫生行政部门 Ｃ、上一级卫生行政部门 Ｄ、卫生部 9．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。

Ａ、食用 Ｂ、礼品 Ｃ、药用 Ｄ、聘礼 10. 擂茶在宋代为（ A ）之称。

Ａ、茗粥 Ｂ、米粥 Ｃ、豆粥 Ｄ、菜粥 11. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

Ａ、汉代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代 12. 宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。

Ａ、泡茶 Ｂ、鉴茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶 13．点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代 Ｂ、宋代 Ｃ、明代 Ｄ、清代 14. 清代出现（ B ）品饮艺术。

Ａ、信阳毛尖茶 Ｂ、乌龙功夫茶 Ｃ、白毫银针茶 Ｄ、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是（ C ）。

Ａ、《补茶经》 Ｂ、《续茶谱》 Ｃ、《茶经》 Ｄ、《茶绿》 16 . 六大茶类齐全的年代是（ B ）。

1

Ａ、明代 Ｂ、清代 Ｃ、元代 Ｄ、汉代 17．宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶 Ｂ、栗粒茶 Ｃ、北苑贡茶 Ｄ、蜡面茶 18．《大观茶论》的作者是（ B ）。

Ａ、蔡襄 Ｂ、赵佶 Ｃ、丁谓 Ｄ、陆羽

19．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（ B ）。

Ａ、《谢尚书惠蜡面茶》 Ｂ、《走笔谢孟柬议寄新茶》 Ｃ、《喜得建茶》 Ｄ、《谢人惠茶》 20．斗茶起源于（ B ）

Ａ、汉朝 Ｂ、唐朝 Ｃ、宋朝 Ｄ、元朝 21. 茶艺的主要内容是（ B ）。

Ａ、表演和欣赏 Ｂ、泡茶和饮茶 Ｃ、种植和加工 Ｄ、精制和营销 22. 广义茶文化的含义是（ C ）。

Ａ、茶叶生产 Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和 Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系 23．茶道的基础是（ B ）。

Ａ、茶俗 Ｂ、茶艺 Ｃ、茶道 Ｄ、茶仪 24．茶道精神是（ C ）的核心。

Ａ、茶生产 Ｂ、茶交易 Ｃ、茶文化 Ｄ、茶艺术 25．在下列选项中，（ C ）不符合热情周到服务的要求。

Ａ、留意宾客细小的要求 Ｂ、婉言拒绝宾客赠送的小费

Ｃ、宾客之间谈话时，要侧耳细听 Ｄ、工作中不与其他服务员聊天

26．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ B ）和可亲的面容使

宾客进门就感到心情舒畅。

Ａ、轻松的音乐 Ｂ、美好的语言 Ｃ、热情的握手 Ｄ、严肃的礼节

27．人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒

Ｃ、将茶列为开门七件事之一 Ｄ、喝茶到喝调味茶 28．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C ）类五大类。

Ａ、糕点类 Ｂ、传统小吃类 Ｃ、中式点心类 Ｄ、咸点心类

29．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ C ）之间

为最佳。

Ａ、6.5－7.5 Ｂ、5.5－6.5 Ｃ、4.5－5.5 Ｄ、3.5－4.5 30．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。

Ａ、10℃-18℃ Ｂ、18℃-25℃ Ｃ、25℃-30℃ Ｄ、30℃-35℃ 31．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ）。

Ａ、橙黄 Ｂ、橙红 Ｃ、黄绿 Ｄ、绿黄 32．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。

Ａ、春茶 Ｂ、暑茶 Ｃ、秋茶 Ｄ、冬片 33．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定成分。

Ａ、刺激性和鲜爽度 Ｂ、浓醇和鲜爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鲜度

2

34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。

Ａ、绿 Ｂ、浅绿 Ｃ、黄绿 Ｄ、蜜黄 35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ）。

Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶 Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。 Ａ、增进品质 Ｂ、提高香气 Ｃ、加速变质 Ｄ、促进物质转化

37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ D ）向上弯，连

接上一条侧脉。

Ａ、1/4处 Ｂ、2/4处 Ｃ、1/3处 Ｄ、2/3处 38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ A ）、香气、净度来看。

Ａ、色泽 Ｂ、滋味 Ｃ、汤色 Ｄ、叶底 39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（ C ）茶的品质特征。

Ａ、信阳毛尖 Ｂ、君山银针 Ｃ、龙井 Ｄ、奇兰

40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ C ）的品质特点。

Ａ、六安瓜片 Ｂ、君山银针 Ｃ、黄山毛峰 Ｄ、滇红工夫红茶

41．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（ D ）的

品质特点。

Ａ、六安瓜片 Ｂ、君山银针 Ｃ、黄山毛峰 Ｄ、滇红工夫红茶 42．新茶的主要特点是（ C ）。

Ａ、条索紧结 Ｂ、滋味醇和 Ｃ、香气清鲜 Ｄ、叶质柔软 43．信阳毛尖内质特点是（ C ）。

Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 Ｃ、内质清香、汤绿味浓 Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 44.皖南屯绿内质的品质特点是（ D ）。

Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 Ｃ、内质清香、汤绿味浓 Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 43．西湖龙井外形的品质特点是（ A ）。

Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉” Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫 Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 44．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（ A ）的品质特点。

Ａ、太平猴魁 Ｂ、祁门红茶 Ｃ、安溪铁观音Ｄ、云南普洱茶 45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（ C ）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山银针 Ｄ、滇红工夫红茶 46. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ C ）的品质特点。

Ａ、云南普洱茶 Ｂ、滇红工夫红茶 Ｃ、云南沱茶 Ｄ、金银花茶 47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（ C ）。

Ａ、扁形 Ｂ、半圆形 Ｃ、圆柱形 Ｄ、三角形 48. 引发茶叶变质的主要因素有( C )等。

Ａ、CO2 Ｂ、氮气 Ｃ、氧气 Ｄ、氦气 49．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

Ａ、6℃ Ｂ、8℃ Ｃ、10℃ Ｄ、12℃

3

50．乌龙茶类中（ C ）叶底不显绿叶红镶边。

Ａ、武夷水仙 Ｂ、闽南青茶 Ｃ、白毫乌龙 Ｄ、凤凰单枞 51．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（ B ）。

Ａ、绿茶 Ｂ、乌龙茶 Ｃ、黄茶 Ｄ、红茶 52．高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（ B ）。

Ａ、白毫显露 Ｂ、叶底硬薄 Ｃ、条索肥硕 Ｄ、香气高 53． 六大类成品茶的分类依据是（ D ）

Ａ、茶树品种 Ｂ、生长地带 Ｃ、采摘季度 Ｄ、加工工艺 54．炒青、烘青、晒青是（ A ）按干燥方式不同划分的三个种类。

Ａ、绿茶 Ｂ、红茶 Ｃ、青茶 Ｄ、白茶 55． 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ D ）三大类。

Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 56． 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ B ）的黑茶类。

Ａ、重发酵 Ｂ、后发酵 Ｃ、轻发酵 Ｄ、全发酵 57． 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ B ），的褒义术语。

Ａ、香气 Ｂ、滋味 Ｃ、外形 Ｄ、嫩度 58. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（ B ）。

Ａ、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 Ｂ、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” Ｃ、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

Ｄ、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。 59．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ A ）的品质特点。

Ａ、安溪铁观音 Ｂ、云南普洱茶 Ｃ、祁门红茶 Ｄ、太平猴魁 60．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（ A ）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山银针 Ｄ、滇约工夫红茶 61．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。

Ａ、高温干燥 Ｂ、低温干燥 Ｃ、高温高湿 Ｄ、低温低湿 62．茶叶中的（ C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡碱 Ｃ、茶多酚 Ｄ、维生素 63．按照标准的管理权限，下列（ B ）标准属于国家标准。

Ａ、《屯炒青绿茶》 Ｂ、《紧压茶．沱茶》 Ｃ、《祁门工夫红茶》 Ｄ、《闽烘青绿茶》 64．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ B ）。

Ａ、地方人民政府 Ｂ、当地的卫生行政部门

Ｃ、上一级卫生行政部门 Ｄ、卫生部 65．《茶叶卫生标准》规定茶叶（ A ）的含量不能超过0.2mg/kg。

Ａ、DDT Ｂ、敌敌畏 Ｃ、甲胺磷 Ｄ、杀螟硫磷 66．按照国家卫生标准规定，（ D ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。

Ａ、平地茶 Ｂ、高山茶 Ｃ、有机茶 Ｄ、绿色食品茶 67．茶叶中的多酚类物质主要是由（ D ），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

Ａ、叶绿素 B、茶黄素 Ｃ、茶红素 Ｄ、儿茶素 68．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ C ）的氧化，加速茶叶变质。

Ａ、色素或蛋白质 Ｂ、维生素或蛋白质

4