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手工擀面皮的筋道秘诀是什么？
我们吃面除了吃它的味道之外，更多时候会注重它的口感，这就是所谓的劲道与不劲道了。要想吃劲道的面皮，肯定要学会和面以及制作的技巧才行。擀面皮的面一定要和的硬一点，而且可以加一点盐，这样才会更加有嚼劲。接下来就将这些技巧分享给大家，肯定非常实用哦!
和面团一定要和硬，越硬越好，这很重要哦，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时，时间不能太短，别着急哦。 准备清水，水不要太多，下面我们开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
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蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，这样一张筋道的凉皮就做好了哦。很简单，只要大家注意操作的小细节和掌握好时间就一定行的。