《中国饮食文化》课程教学大纲

课程编号： 课程类别： 专业任选课 学分数： 2 学时数： 32 适用专业： 食品质量与安全

应修基础课程：食品安全卫生学、食品化学、营养学、食品工艺学

一、本课程的地位和作用

《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。

二、本课程的教学目标

本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

三、课程内容和基本要求

（一） 绪论 1、教学内容与要求

（1）教学内容： 中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。

（2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。

2、 教学重点

中国饮食文化的定义及特征。 3、 教学难点

孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求

（1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。

（2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。

2、教学重点

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。中国饮食文化的地域差异。

3、 教学难点

中国八大菜系的形成历程和背景。 （三）中国茶文化 1、教学内容与要求

（1）教学内容：茶史渊源，茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地；茶文化的发展，周朝至西汉——茶事初发、晋代、南北朝——茶文化的萌芽、唐朝——茶文化的兴起、宋代——茶文化的兴盛、元、明——茶的经济之盛和向世界传播、现代茶文化的发展；中国茶叶的种类，茶叶的命名、中国名茶； 茶与文人，茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶与禅。

（2）基本要求: 了解茶史渊源，茶文化的发展，茶与文人。掌握中国茶叶的种类。 2、教学重点

茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名、中国名茶。 3、教学难点

茶与文人，茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶与禅。

（四）中国酒文化 1、教学内容与要求

（1）教学内容：饮酒溯源，酒的起源——酿酒起源的传说、考古资料对酿酒起源的佐证、现代学者对酿酒起源的看法；酒的种类，生产方式分类、按照约定俗成的传统习惯分类；中华名酒，茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒、泸州老窖、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒、剑南春酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、沱牌曲酒；文人与酒，魏晋文人借酒消愁、唐代文人借酒抒怀、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志、元代文人酒中悟解；酒与政治，禹王绝酒、帝王酗酒、酒政外交、酒与谋略、酒谏辅政。

（2）基本要求：了解酒的起源——酿酒起源的传说、现代学者对酿酒起源的看法；中华名酒；文人与酒；酒与政治。掌握酒的种类。

2、教学重点

中华名酒；文人与酒；酒与政治；酒的种类。 3、 教学难点 文人与酒；酒与政治。 （五）文学作品中的饮食文化 1、教学内容与要求

（1）教学内容：《红楼梦》中的饮食文化，饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药； 金庸小说中的饮食文化，饮食、品酒。

（2）基本要求：了解《红楼梦》中的饮食文化和金庸小说中的饮食文化。 2、教学重点

结合前面的基础综合地分析中国的文学作品里出现的各种饮食文化现象。 3、 教学难点

《红楼梦》中的饮食文化，饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药； （六）人生仪礼食俗 1、教学内容与要求

（1）教学内容：节日食俗，春节食俗、元宵食俗、二月初二食俗、清明食俗、端午节食俗、七夕节食俗、中秋节食俗、重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗；人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗。

（2）基本要求：了解元宵食俗、清明食俗、端午节食俗、重阳节食俗；了解人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗。掌握重要的春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。

2、教学重点

春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。 3、教学难点

重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗及一些偏僻地域的人生礼仪食俗。 （七） 中国饮食礼仪 1、教学内容与要求

（1）教学内容：概述，先秦时期的饮食礼仪、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪；中国传统食礼，宴饮之礼、待客之礼、进食之礼仪；现代宴会礼仪，几种常见的用餐方式、慎重选择

时间和地点、怎样安排“双满意”菜单、席位的排列、宴会餐具使用的注意事项、用餐的得体表现；中国酒水礼仪，酒的礼仪、茶水礼仪、咖啡礼仪。

（2）基本要求：了解中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪，中国传统食礼，中国酒水礼仪；掌握现代宴会礼仪。

2、教学重点

中国古代饮食礼仪，中国传统食礼，现代宴会礼仪。 3、教学难点 中国传统食礼。 （八） 历史名人与饮食 1、教学内容与要求

（1）教学内容：古代四大美女与美食；苏东坡与饮食；袁枚为豆腐折腰；诸葛亮发明馒头和包子。

（2）基本要求：了解古代四大美女与美食；袁枚为豆腐折腰；诸葛亮发明馒头和包子。掌握苏东坡与饮食。

2、教学重点

理解中国古代名人与饮食文化的关系。 3、教学难点 苏东坡与饮食。

四、学时分配

教学 序号 课 时 环节 课程名称 一 二 三 四 讲课 习题 实验 上机 课程设计 小计 绪论 八大菜系 中国茶文化 中国酒文化 文学作品中的饮食2 7 4 4 5 3 4 2 7 4 4 5 3 4 五 文化 六 七 人生仪礼食俗 中国饮食礼仪 八 历史名人与饮食 总 计 3 32 3 32

五、实践环节

见《食品工艺学》，课程编号：

六、教学方法的建议

本课程采用多媒体教学为主，理论教学为辅。课堂讲授多媒体课件及视频照片等材料进行教学。辅导答疑采用饮食文化QQ群共享、QQ在线答疑。适时布置思考题和课外阅读任务，通过完成作业使同学们掌握饮食文化的基本知识，培养其对食品与饮食文化的兴趣。本课程与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料和视频材料较多，有较充分发挥看、做、议教学方法的空间。

七、主要教材及参考书

教材

吴澎，《中国饮食文化》，化学工业出版社，（高等教育“十一五”规划教材）2009，7 主要参考书

1、赵荣光，《饮食文化概论》， 中国轻工业出版社，2000年； 2、李维冰，《国外饮食文化》， 辽宁教育出版社，2005年 3、王仁湘，《饮食与中国文化》，人民出版社，1993年 4、谢定源，《中国饮食文化》，浙江大学出版社，2008年

八、本大纲主要撰写者姓名、职称、单位

胡克坚 实验师 湖南科技学院生命科学与化学工程系